长春经典菜 (第2/3页)

文化，展现着长春人民的智慧和热情。来到长春，不妨放慢脚步，细细品味这座城市的美食，感受这座城市的独特魅力。

白肉血肠与清蒸白鱼：长春传统美食的烹饪艺术

一、白肉血肠：肥而不腻，嫩滑爽口

1 食材准备：

猪五花肉：500克（肥瘦相间，带皮）

猪血肠：300克（可购买成品，或自制）

猪血：500克

猪肠衣：适量

盐、花椒面、葱姜末适量

酸菜：300克（东北酸菜最佳）

葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮等调料适量

盐、鸡精、胡椒粉适量

香菜末、蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料

2 制作步骤：

（1）煮白肉：

将猪五花肉洗净，切成大块（每块约300克）。

锅中加入足量冷水，将五花肉块放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

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加入八角、香叶、桂皮等香料，转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂。

煮好后，将五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。

（2）制作血肠（可购买成品）：

将猪肠衣用盐和醋反复搓洗，去除异味，清洗干净。

猪血中加入盐、花椒面、葱姜末搅拌均匀。

将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。

将灌好的血肠放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮约30分钟，直至血肠熟透。

煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。

（3）炖酸菜：

酸菜洗净，切成细丝。

锅中加入适量猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。

加入酸菜丝翻炒均匀，炒出香味。

加入适量煮白肉的汤汁，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至酸菜软烂。

（4）合锅煮制：

将切好的白肉片和血肠片放入酸菜锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

大火煮沸后，转小火再煮10分钟，让白肉、血肠和酸菜的味道充分融合。

（5）装盘上桌：

将煮好的白肉血肠盛入碗中，撒上香菜末。

配上蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料，即可享用。

3 烹饪技巧：

煮白肉时，要冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。

血肠易碎，煮制时要小心翻动，避免煮破。

酸菜要选用东北酸菜，味道更酸爽正宗。

白肉、血肠和酸菜要分开煮制，最后再合锅煮制，才能保证各自的味道和口感。

二、清蒸白鱼：鲜香四溢，原汁原味

1 食材准备：

白鱼：1条（约1000克）

建议选用吉林松花江特产的白鱼，肉质细嫩，味道鲜美。

其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。

葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量

葱丝、姜丝、红椒丝适量（用于点缀）

蒸鱼豉油、食用油适量

2 制作步骤：

（1）处理白鱼：

将白鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会有腥味。

用清水冲洗干净，沥干水分。

在鱼身两侧划上几刀，方便入味。

（2）腌制白鱼：

在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉。

鱼腹内放入