老李的湘菜 (第3/6页)

一、食材准备

1 藠头：

- 藠头是这道菜的灵魂，选用新鲜的藠头，根部洁白，茎叶翠绿，香味浓郁。

- 藠头约300克，去根洗净，切成约3厘米长的段。

2 腊肉：

- 腊肉是湘菜中常用的食材，选用肥瘦相间的五花腊肉，色泽红亮，香味浓郁。

- 腊肉约200克，用温水浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质，然后用清水冲洗干净。

- 将腊肉切成薄片，厚度约03厘米。

3 配料：

- 干辣椒：3-5个，根据个人口味调整用量，切成段。

- 大蒜：3瓣，切片。

- 生姜：1小块，切丝。

- 青蒜：2根，切段（可选，增加香味）。

4 调料：

- 盐：适量（腊肉本身有咸味，盐要少放）。

- 生抽：1汤匙。

- 老抽：1茶匙（上色用）。

- 白糖：1茶匙（提鲜）。

- 料酒：1汤匙（去腥）。

- 鸡精：少许（可选）。

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二、制作步骤

1 处理腊肉

- 将切好的腊肉放入沸水中焯水2-3分钟。这一步的目的是去除腊肉中多余的盐分和杂质，同时也能让腊肉稍微软化，便于后续的煸炒。

- 焯水后的腊肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2 准备藠头

- 将藠头去根，洗净后切成3厘米长的段。如果藠头的叶子比较嫩，也可以保留一些叶子，增加菜肴的香味和色彩。

3 煸炒腊肉

- 锅中倒入少许油（腊肉本身会出油，所以油不要太多），油热后放入切好的腊肉片，用中小火慢慢煸炒。

- 煸炒至腊肉出油，颜色变得透明，边缘微微卷起，散发出浓郁的香味。

- 将煸炒好的腊肉盛出，锅中留少许底油。

4 爆香配料

- 利用锅中底油，放入干辣椒段、生姜丝和蒜片，小火慢慢煸炒，炒出香味。

- 干辣椒不要炒糊，否则会有苦味。

5 炒藠头

- 将切好的藠头倒入锅中，转大火快速翻炒。

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- 藠头在热油中翻炒几下后，加入少许盐（根据个人口味调整，腊肉本身有咸味），生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

- 藠头炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。

6 合炒

- 将之前煸炒好的腊肉重新倒入锅中，与藠头一同翻炒。

- 翻炒均匀后，加入料酒去腥，继续翻炒片刻。

- 如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜。

7 出锅装盘

- 最后，撒上切好的青蒜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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三、成品特点

- 色泽：藠头翠绿，腊肉红亮，干辣椒点缀其间，色彩鲜艳，令人食欲大增。

- 香味：腊肉的浓郁香味与藠头的独特辛香完美融合，再加上干辣椒的香辣味，香气扑鼻。

- 口感：腊肉肥而不腻，藠头脆嫩爽口，咸香适中，辣味适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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四、小贴士

1 腊肉的挑选：

- 挑选腊肉时，要选择肥瘦相间、色泽红亮的腊肉，这样的腊肉口感更好，味道更香。

2 藠头的处理：

- 藠头在