第11章 川味火爆兔 (第1/6页)

自贡、成都、重庆火爆兔的作法

火爆兔是一道以兔肉为主料的川菜，以其鲜香麻辣的口感而闻名。以下是自贡、成都、重庆等地火爆兔的详细做法：

自贡鲜锅兔

材料：

- 兔肉（500克）

- 二荆条青椒、小米辣（适量）

- 仔姜（适量）

- 郫县豆瓣（适量）

- 大蒜（适量）

- 花椒（适量）

- 料酒、盐、白糖、酱油、红薯粉、鸡蛋清（适量）

步骤：

1 处理兔肉： 将兔肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2 腌制兔肉： 在兔肉中加入盐、白糖、酱油、料酒、红薯粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

3 准备配料： 二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝，郫县豆瓣剁细，大蒜切末。

4 过油： 热锅加油，烧至七成热，下兔肉翻炒至断生变白，捞出备用。

5 炒制底料： 锅中留油，加入郫县豆瓣、花椒、大蒜、辣椒，小火煸炒出红油。

6 加入配料： 下仔姜丝炒香，再加入青椒段，翻炒均匀。

7 焖煮： 倒入兔肉，加入适量清水或高汤，盖上锅盖，大火烧开后焖煮4-5分钟。

8 调味： 加入盐、鸡精调味，淋入花椒油或花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

成都火爆兔

材料：

- 兔肉（500克）

- 干辣椒（适量）

- 花椒（适量）

- 大蒜（适量）

- 姜（适量）

- 豆瓣酱（适量）

- 料酒、盐、糖（适量）

步骤：

1 处理兔肉： 兔肉切块，用料酒、盐腌制15分钟。

2 准备配料： 干辣椒剪段，姜切片，大蒜切末。

3 炒制底料： 热锅加油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

4 炒兔肉： 加入兔肉翻炒至变色，加入适量糖调味。

5 焖煮： 加入少量水，盖上锅盖焖煮10分钟，至兔肉熟透。

6 收汁： 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠即可。

重庆火爆兔

材料：

- 兔肉（500克）

- 美人椒（适量）

- 青花椒（适量）

- 大蒜（适量）

- 泡姜、泡辣椒（适量）

- 豆瓣酱（适量）

- 料酒、盐、鸡精（适量）

步骤：

1 处理兔肉： 兔肉切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2 准备配料： 美人椒切段，泡姜、泡辣椒切碎，大蒜切末。

3 炒制底料： 热锅加油，放入青花椒、泡姜、泡辣椒、大蒜，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

4 炒兔肉： 加入兔肉翻炒至变色。

5 焖煮： 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮10分钟。

6 调味： 加入盐、鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

小贴士

- 兔肉过油时油温不宜过高，以免肉质变老。

- 调味时可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

- 焖煮时间不宜过长，以免影响兔肉的口感。

这些做法各有特色，可以根据个人喜好选择尝试。希望你能做出美味的火爆兔！

自贡鲜锅兔的