吃烧烤搞配方 (第2/3页)

粉等调料腌制，去除腥味。

烤制：

1 将腌制好的腰子块用铁签串好。

2 烤制过程中，需用中火慢烤，避免高温导致腰子变硬。

3 烤至腰子块表面微黄，渗出油脂时，撒上孜然粉和辣椒粉，继续烤制。

4 烤至腰子块外焦里嫩，鲜嫩多汁时，即可出炉。

撒料技巧：

烤腰子的撒料以孜然粉和辣椒粉为主，可以根据个人口味适量添加一些蒜蓉。

烹饪时间：

烤腰子的烹饪时间不宜过长，一般控制在 8-12 分钟左右。

第二章：永兴坊——新派烧烤的创新与传承

永兴坊，是西安新兴的美食街区，汇聚了陕西各地的特色美食。

在这里，烧烤也焕发出新的活力，涌现出一批新派烧烤店。

1 烤油馍：酥脆香辣的独特口感

烤油馍，是永兴坊烧烤摊上的一道创新美食。

选材：

烤油馍需选用特制的油馍，这种油馍是用精制面粉发酵后，加入油酥，烙制而成。

烤制：

1 将油馍放在炭火上烤制。

2 烤制过程中，需不断地翻动油馍，使其受热均匀。

3 当油馍烤至表面金黄酥脆时，刷上一层蒜蓉辣酱。

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4 撒上孜然粉、辣椒粉和葱花，即可出炉。

撒料技巧：

烤油馍的撒料以蒜蓉辣酱为主，孜然粉和辣椒粉为辅，葱花可以增添香味。

烹饪时间：

烤油馍的烹饪时间较短，一般 3-5 分钟左右即可。

2 烤鸡翅：外焦里嫩的经典重现

烤鸡翅，是永兴坊烧烤摊上的一道经典重现的美食。

选材：

烤鸡翅需选用新鲜的鸡翅中，肉质鲜嫩。

腌制：

将鸡翅洗净，用刀在表面划几道口子，方便入味。

加入盐、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、蒜蓉、姜片等调料，搅拌均匀，腌制 2 小时以上。

烤制：

1 将腌制好的鸡翅用竹签串好。

2 烤制过程中，需用中火慢烤，避免高温导致鸡翅外焦里生。

3 烤至鸡翅表面金黄，渗出油脂时，刷上一层蜂蜜，继续烤制。

4 烤至鸡翅外焦里嫩，香甜可口时，即可出炉。

撒料技巧：

烤鸡翅的撒料以孜然粉和辣椒粉为主，可以根据个人口味适量添加一些胡椒粉。

烹饪时间：

烤鸡翅的烹饪时间较长，一般需要 15-20 分钟左右。

3 烤韭菜：鲜香四溢的素食烧烤

烤韭菜，是永兴坊烧烤摊上的一道素食烧烤。

选材：

烤韭菜需选用新鲜的韭菜，嫩绿鲜亮。

烤制：

1 将韭菜洗净，沥干水分。

2 烤制过程中，需用大火快烤，避免韭菜变老。

3 烤至韭菜变软，颜色翠绿时，刷上一层蒜蓉辣酱。

4 撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻，即可出炉。

撒料技巧：

烤韭菜的撒料以蒜蓉辣酱为主，孜然粉和辣椒粉为辅，芝麻可以增添香味。

烹饪时间：

烤韭菜的烹饪时间较短，一般 2-3 分钟左右即可。

第三章：烧烤摊的烟火人生

在这条条烧烤街的背后，是一个个平凡而鲜活的人物。

1 烧烤师傅：炭火与肉香的守护