盱眙寻味记 (第2/6页)
龙虾用清水浸泡1小时，然后用刷子刷洗干净，去除内脏。
2 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
3 加入小龙虾翻炒至变色。
4 加入十三香调料、生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。
5 加入适量清水，盖上锅盖焖煮15分钟。
6 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。
2 洪泽湖银鱼羹
材料：
- 银鱼 200克
- 鸡蛋 2个
- 姜片 3片
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 香油 适量
做法：
1 银鱼用清水冲洗干净，沥干水分。
2 鸡蛋打散备用。
3 锅中倒入适量清水，加入姜片烧开。
4 放入银鱼煮至变色。
5 加入盐、白胡椒粉调味。
6 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
7 加入适量水淀粉勾芡。
8 出锅前淋入香油，撒上葱花即可。
3 盱眙白鱼
材料：
- 白鱼 1条（1斤左右）
- 姜片 5片
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- 葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
做法：
1 白鱼去鳞、去内脏，洗净。
2 在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，腌制15分钟。
3 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和葱段爆香。
4 放入白鱼煎至两面金黄。
5 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6 出锅前根据口味加入适量盐调味即可。
4 红烧螃蟹
材料：
- 螃蟹 4只
- 姜片 5片
- 蒜瓣 5个
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小把
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 油 适量
做法：
1 螃蟹用清水冲洗干净，沥干水分。
2 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
3 放入螃蟹翻炒至变色。
4 加入生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。
5 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。
5 山药泥
材料：
- 山药 500克
- 牛奶 100毫升
- 白糖 2汤匙
- 黄油 1汤匙
做法：
1 山药去皮，切成薄片。
2 将山药片放入蒸锅中蒸熟。
3 蒸熟的山药片放入搅拌机中，加入牛奶和白糖，搅拌成泥。
4 锅中放入黄油，小火融化。
5 加入山药泥，翻炒均匀即可。
6 板栗鸡
材料：
- 鸡腿肉 500克
- 板栗 200克
- 姜片 5片
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