早酒与烟火 (第2/6页)

焯一下，捞出沥干水分。

2 炒牛肉末：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入牛肉末翻炒至变色。

3 调味：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀。

4 加入豆腐：加入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。

5 收汁：加入适量清水，煮沸后调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。

6 撒花椒粉和辣椒粉：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。

李叔将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的酱汁包裹着嫩滑的豆腐，香气扑鼻。

3 酸菜鱼

材料：

- 草鱼 1条（约1000克）

- 酸菜 200克

- 姜片 5片

- 蒜瓣 5个

- 干辣椒 5个

- 花椒 适量

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 白胡椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

步骤：

1 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2 炒酸菜：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入酸菜翻炒均匀。

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3 煮鱼汤：加入适量清水，煮沸后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白。

4 调味：调入适量盐和鸡精，最后撒上干辣椒和花椒。

5 撒葱花：出锅前撒上葱花即可。

李叔将酸菜鱼盛入大碗中，鱼肉的鲜嫩和酸菜的酸爽完美结合，令人食欲大增。

4 水煮牛肉

材料：

- 牛里脊肉 300克

- 豆芽 200克

- 郫县豆瓣酱 2汤匙

- 姜蒜末 适量

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 花椒粉 适量

- 辣椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

步骤：

1 切牛肉：将牛里脊肉切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2 炒豆芽：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入豆芽翻炒均匀。

3 调味：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。

4 煮牛肉：加入适量清水，煮沸后放入腌制好的牛肉片，煮至牛肉变熟。

5 收汁：调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。

6 撒花椒粉和辣椒粉：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花。

李叔将水煮牛肉盛入盘中，红亮的汤汁中牛肉片鲜嫩可口，豆芽爽脆。

三、酒与菜，烟火中的温情

老王头看着李叔端上来的菜肴，满意地点点头。他夹起一块猪大肠，放入嘴里，肥而不腻，香辣可口。

“还是李叔的手艺好啊！”老王头赞不绝口。

老刘也夹起一块麻婆豆腐，豆腐嫩滑，麻辣鲜香。

“今天这菜，真是下酒的好菜！”老刘笑着说道。

李叔笑着走过来，坐在老王头