自贡坝坝宴 (第3/4页)

3 蒸制:

- 将炒好的食材放入蒸碗中，加入适量汤汁。

- 上蒸锅蒸30分钟。

- 注意事项:

- 调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。

- 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

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5 麻辣鲫鱼

- 选料:

- 鲫鱼

- 辣椒

- 花椒

- 烹饪方法:

1 处理鲫鱼:

- 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。

2 煎鱼:

- 热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3 炒制调料:

- 锅中留底油，加入辣椒、花椒炒香。

- 加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀。

4 炖煮:

- 加入适量水，调入酱油、糖，放入鲫鱼。

- 小火炖煮20分钟，至鱼肉入味。

- 注意事项:

- 煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。

- 炖煮时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。

水煮肉片的详细烹饪步骤

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。以下是水煮肉片的详细烹饪步骤：

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食材准备

- 主料:

- 猪里脊肉：300克

- 配菜:

- 青菜（如豆芽、生菜、莴笋叶等）：适量

- 调料:

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 姜：1块

- 蒜：4-5瓣

- 葱：2根

- 郫县豆瓣酱：2大勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：1勺

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 鸡精：适量

- 高汤或清水：适量

- 食用油：适量

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步骤详解

1 准备食材

- 猪肉处理:

- 将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，约3毫米厚。

- 切好的肉片用清水冲洗几遍，去除血水，然后挤干水分。

- 在肉片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水，用手抓匀，使肉片充分吸收调料并上浆。腌制15分钟。

- 配菜处理:

- 青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。

- 调料准备:

- 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

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2 焯水配菜

- 锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油。

- 将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。

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3 炒制底料

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- 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，炒香。

- 加入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

- 倒入适量高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，调味。

- 将汤汁煮沸后，转中小火煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。

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4 煮肉片