芥末罗氏虾 (第3/4页)

油：适量

制作步骤

1 处理牛蹄筋：

- 将牛蹄筋用清水冲洗干净，去除表面杂质。

- 将牛蹄筋放入高压锅中，加入生姜片、八角、桂皮、香叶和2勺料酒。

- 加入适量的水，水量以刚好没过牛蹄筋为宜。

- 高压锅上气后，压煮20分钟。牛蹄筋需要充分炖煮至软烂，以便后续炒制时更容易入味。

2 准备青线椒：

- 青线椒洗净后，去籽并切成细粒备用。

3 切牛蹄筋：

- 牛蹄筋煮好后，取出放凉。

- 将牛蹄筋切成薄片或小块，建议切小一些以便更好地入味。

4 爆炒牛蹄筋：

- 热锅凉油，待油热后，加入切好的生姜片和大蒜末爆香。

- 倒入切好的牛蹄筋片，快速翻炒均匀。

- 加入2勺料酒，继续翻炒以去除腥味。

- 料酒挥发后，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和半勺糖（可选），翻炒均匀，使调料充分融入牛蹄筋中。

5 加入青线椒：

- 将切好的青线椒粒加入锅中，快速翻炒。

- 根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒至青线椒断生。

6 收汁装盘：

- 翻炒均匀后，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。

小贴士

- 牛蹄筋需要充分炖煮至软烂，这是确保口感的关键。

- 爆炒过程中火候要快，以保持青线椒的脆爽。

- 可以根据个人口味调整调料的比例，以达到理想的颜色和味道。

这样，一道美味的青椒炒牛蹄筋就完成了！

湘潭水鱼炖羊肉

制作方法

食材准备：

- 主料：

- 羊肉：约500克（选择后腿肉或羊排）

- 甲鱼：1只（约500克）

- 五花肉：100克

- 调料：

- 细辣椒酱：适量

- 盐：适量

- 姜片：适量

- 八角：2颗

- 植物油：适量

制作步骤：

1 处理羊肉：

- 将羊肉洗净，切成3-4厘米见方的小块。

- 冷水下锅，加入姜片和八角，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

2 炖羊肉：

- 将焯过水的羊肉放入锅中，加入适量清水（以没过羊肉为宜），放入拍破的姜块和八角。

- 小火慢炖约50分钟，直至羊肉软烂，汤色呈现奶白色。注意炖煮过程中不要加盐，以免影响汤色。

3 处理甲鱼：

- 甲鱼宰杀后，去除内脏和粗皮，用清水冲洗干净。

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- 将甲鱼切成适当大小的块，冷水下锅焯水，去除腥味和杂质，捞出备用。

4 处理五花肉：

- 五花肉切成薄片，小米辣切粒备用。

5 炒制甲鱼：

- 热锅加油，放入姜片爆香。

- 加入五花肉片煸炒至微微金黄。

加入细辣椒酱炒香，

- 倒入焯过水的甲鱼块，翻炒均匀。

6 混合炖煮：

- 将炖好的羊肉连同奶白色的汤一起倒入锅中，与甲鱼混合。

- 加入小米辣，根据个人口味调整辣度。

- 继续小火炖煮约30分钟，使甲鱼和羊