红焖酱大骨 (第3/3页)

- 将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2-3分钟，去除涩味，捞出沥干水分备用。

- **香干处理**：

- 香干切成与冬笋片厚度相近的薄片。

- 如果香干比较干硬，可以提前用温水浸泡几分钟，使其变软。

- **红椒**（可选）：

- 红椒洗净，去籽，切成细丝备用。

##### 2. 炒制

1. **热锅凉油**：

- 锅中加入适量食用油，烧至五成热（油面微微冒烟）。

2. **爆香**：

- 放入生姜丝和大蒜片，小火炒香。

3. **炒香干**：

- 加入香干片，转中火翻炒均匀，炒至香干微微发黄，散发出豆香味。

4. **加入冬笋**：

- 倒入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。

5. **加入韭黄**：

- 韭黄易熟，最后加入。先加入韭黄梗部分，翻炒约30秒，再加入韭黄叶部分。

- 快速翻炒均匀，加入生抽、蚝油（可选）、盐和白胡椒粉调味。

6. **加入红椒**（可选）：

- 如果喜欢颜色丰富，可以加入红椒丝，翻炒均匀。

7. **调味**：

- 根据个人口味，加入适量鸡精（可选），快速翻炒均匀。

8. **出锅**：

- 韭黄和冬笋都不宜久炒，炒至韭黄刚刚断生即可出锅，避免过熟影响口感。

##### 3. 装盘

- 将炒好的韭黄冬笋炒香干盛入盘中，即可上桌享用。

#### 小贴士：

- **韭黄的处理**：

- 韭黄容易出水，切好后可以用清水冲洗一遍，然后沥干水分再炒，这样可以保持韭黄的脆嫩口感。

- 韭黄不宜久炒，炒至刚刚断生即可出锅。

- **冬笋的处理**：

- 冬笋焯水可以去除涩味，使口感更脆爽。

- 冬笋切片时尽量切得薄一些，这样更容易入味。

- **香干的处理**：

- 香干本身有咸味，盐的用量要适量。

- 如果香干比较干硬，可以提前用温水浸泡几分钟，使其变软。

- **调味**：

- 这道菜以鲜香为主，不宜过咸。

- 可以根据个人口味加入蚝油，增加鲜味。

#### 菜品特色：

- **韭黄**的独特香味与**冬笋**的清脆口感相得益彰，**香干**的浓郁豆香更是为整道菜增添了丰富的层次感。

- 这道菜色彩鲜艳，营养丰富，韭黄富含维生素和矿物质，冬笋含有丰富的纤维素，香干则是优质的植物蛋白来源。

- 简单易做，适合日常餐桌。

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希望你能在家中尝试制作这道美味的**韭黄冬笋炒香干**，享受烹饪的乐趣和美食的美味。