第13章 川味三绝 (第2/3页)
姜片、蒜瓣。
- 豆瓣酱和青椒的搭配，突出香辣口感。
- 烧制时间：
- 整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青椒快速翻炒。
- 强调肉片的焦香和青椒的清香。
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3 毛血旺
重庆毛血旺做法
重庆毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是重庆毛血旺的基本做法：
- 主要食材：
- 鸭血
- 鳝鱼
- 猪肉
- 火腿肠
- 黄豆芽
- 水发木耳
- 莴笋头
- 调料：
- 火锅底料
- 干辣椒
- 花椒
- 盐
- 料酒
- 味精
- 步骤：
1 将鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材切片备用。
2 将黄豆芽焯水后放入盆底。
3 用火锅底料加水烧开，加入盐、味精调味。
4 放入鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材煮沸。
5 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽的盆中。
6 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上即可。
成都毛血旺做法
成都毛血旺的做法与重庆毛血旺类似，但在调料和配菜上可能会有所不同。以下是一个简单的做法：
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- 主要食材：
- 鸭血
- 毛肚
- 肥肠
- 黄豆芽
- 芹菜
- 调料：
- 郫县豆瓣酱
- 干辣椒
- 花椒
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 步骤：
1 将鸭血、肥肠等食材焯水备用。
2 黄豆芽和芹菜焯水后放入盆底。
3 用郫县豆瓣酱炒香，加入清水煮沸。
4 放入鸭血、肥肠等食材煮熟。
5 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽和芹菜的盆中。
6 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上。
自制毛血旺做法
自制毛血旺可以根据个人口味进行调整，以下是一个简单的家庭做法：
- 主要食材：
- 鸭血
- 牛百叶
- 黄豆芽
- 莴笋
- 黄鳝
- 调料：
- 郫县豆瓣酱
- 红油火锅底料
- 干辣椒
- 花椒
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 鸡精
- 步骤：
1 将鸭血、黄鳝、牛百叶等食材焯水备用。
2 黄豆芽和莴笋焯水后放入盆底。
3 用郫县豆瓣酱和火锅底料炒香，加入清水煮沸。
4 放入鸭血、黄鳝、牛百叶等食材煮熟。
5 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽和莴笋的盆中。
6 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上。
这些做法可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的美味效果。
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