第16章 宣宾 (第2/3页)

辛辣为主，以驱寒祛湿。燃面的诞生，正是为了适应这种气候条件。

相传，清朝末年，宜宾有一位名叫李老幺的面馆老板，他经营着一家小面馆。一天，李老幺在煮面时不小心将油洒在了面条上，他灵机一动，将错就错，将面条捞出后加入各种调料，结果发现这种做法不仅解决了面条过油的问题，还使面条更加香辣可口。于是，燃面便在宜宾逐渐流行开来。

燃面的名字，源于其制作过程中面条被油充分吸收，点火即燃的特点。这种独特的制作工艺，使得燃面在众多川味小吃中独树一帜。

第三章：宜宾燃面的制作工艺

要制作一碗正宗的宜宾燃面，需选用优质的面粉，经过多道工序制成碱水面。碱水面具有独特的韧性和弹性，是制作燃面的最佳选择。

1 选材与准备

- 面粉: 选用优质小麦粉，要求蛋白质含量高，面筋质量好。

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- 碱水: 用食用碱和水按比例调制成碱水，用于和面。

- 调料: 碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。

2 和面与制面

- 将面粉和碱水按比例混合，揉成光滑的面团。

- 面团静置醒发30分钟，使其充分吸收碱水。

- 将面团擀成薄片，切成细条，即成碱水面。

3 煮面与拌面

- 锅中烧开水，将碱水面放入锅中煮熟。

- 煮熟的面条捞出，沥干水分，放入碗中。

- 加入适量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。

- 撒上葱花和花生碎，拌匀即可。

4 油炸与点燃

- 在拌好的面条上淋上一层热油，使面条充分吸收油脂。

- 点火，即可见面条在油中燃烧，发出“滋滋”的声响。

5 成品与品尝

- 燃面色泽红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，筋道爽滑。

第四章：宜宾燃面与重庆燃面的区别

宜宾燃面与重庆燃面，虽然名字相似，但在制作工艺和口味上却有着显着的区别。

1 历史渊源

- 宜宾燃面: 历史悠久，起源于清朝末年，根植于宜宾的地理环境和人文历史。

- 重庆燃面: 相对较新，受宜宾燃面的启发，结合重庆本地的饮食习惯演变而来。

2 制作工艺

- 宜宾燃面: 以碱水面为主料，经过煮、拌、油炸等多道工序，强调面条的韧性和调料的丰富性。

- 重庆燃面: 以普通面条为主料，通常不经过油炸，侧重于调料的麻辣和面条的入味。

3 口味特点

- 宜宾燃面: 麻辣鲜香，油而不腻，入口有浓郁的香气和丰富的层次感。

- 重庆燃面: 麻辣为主，口味更加浓烈，强调调料的刺激性和面条的入味。

4 调料与配料

- 宜宾燃面: 主要调料包括碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等，配料有葱花、花生碎等。

- 重庆燃面: 主要调料包括辣椒、花椒、蒜泥、酱油等，配料有香菜、豆芽等。

第五章：燃面与宜宾的城市精神

宜宾燃面，不仅仅是一道美食，更是一种城市精神的象征。

1 创新与包容

- 燃面的诞生，是创新的结果。它将传统的面条与独特的调料相结合，创造出一种全新的味觉体验。这种创新精神，正是宜宾这座城市不断发展的动力。

2 坚韧与不屈

- 燃面的制作工艺，象征着宜宾