第23章 竹海 (第2/4页)

肠、腊排骨等腊味一起蒸制，腊香浓郁，风味独特。

食材:

- 竹海腊肉 150克

- 竹海腊肠 150克

- 竹海腊排骨 150克

- 姜丝、葱丝 各适量

- 酱油 适量

操作步骤:

1 处理腊味:

- 腊味分别用温水洗净，切薄片。

- 整齐摆放在蒸盘上。

2 蒸制:

- 蒸锅中加水，放入蒸盘。

- 大火蒸15分钟，至熟透。

- 出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。

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4 竹笋烧牛肉

特色: 竹笋的鲜嫩与牛肉的醇厚相结合，口感丰富，味道浓郁。

食材:

- 牛腩 300克

- 新鲜竹笋 200克

- 姜片、蒜瓣 各适量

- 八角、桂皮 各1小段

- 酱油、料酒 各适量

- 盐、鸡精 各适量

操作步骤:

1 处理牛腩:

- 洗净切块，焯水去腥，捞出冲洗干净。

2 处理竹笋:

- 剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。

3 烧制:

- 热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣、八角和桂皮。

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- 加入牛腩块翻炒至变色。

- 加入酱油和料酒，翻炒均匀。

- 加入清水，大火煮沸，转小火炖煮1小时。

- 加入竹笋块，炖煮15分钟。

- 调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。

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5 凉拌竹笋

特色: 清爽可口，酸辣开胃，是全竹宴中的开胃凉菜。

食材:

- 新鲜竹笋 200克

- 蒜末 适量

- 辣椒油 适量

- 酱油、醋 各适量

- 盐、糖 各适量

操作步骤:

1 处理竹笋:

- 剥壳切丝，焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干。

2 调味:

- 将竹笋丝放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。

- 搅拌均匀，装盘即可。

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竹荪蛋的烹饪方法、选购技巧及营养价值

竹荪蛋，又称竹荪胚体，是竹荪的未成熟阶段，形状类似于鸡蛋。它是竹荪的菌蕾，富含多种氨基酸、蛋白质和微量元素，具有极高的营养价值和独特的口感。竹荪蛋在烹饪中用途广泛，可以用来制作多种美味菜肴。以下将详细介绍竹荪蛋的几种烹饪方法、选购技巧以及其营养价值。

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一、竹荪蛋的烹饪方法

1 红烧竹荪蛋

特色: 红烧竹荪蛋色泽红亮，味道浓郁，竹荪蛋吸收了汤汁的精华，口感鲜嫩。

食材:

- 竹荪蛋 300克

- 姜片、蒜瓣 各适量

- 八角 1个

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 盐、糖 各适量

- 水淀粉 适量

操作步骤:

1 处理竹荪蛋:

- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

- 捞出沥干，对半切开备用。

2 炒制