沈阳经典菜 (第1/2页)

沈阳经典菜的详细烧制过程、烹饪注意事项及色香味描述

在烹饪沈阳经典菜肴时，不仅要掌握每道菜的制作步骤，还要注重色、香、味的完美呈现。以下是几道经典菜品的详细烧制过程、烹饪注意事项以及色香味的具体描述：

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1 锅包肉

烧制过程：

1 准备食材：将猪里脊肉切成均匀的薄片，厚度约为3毫米。用清水浸泡去除血水，捞出沥干。

2 调制炸浆：将淀粉和少量面粉混合，加入适量清水调成糊状，糊的稠度以能挂在肉片上为宜。

3 腌制肉片：在肉片中加入少许盐和料酒，腌制10分钟。

4 油炸：锅中倒入适量油，烧至六成热（约180c），将肉片逐片裹上炸浆，放入油中炸至金黄色，捞出沥油。

5 调制糖醋汁：

- 锅中留少许底油，加入白糖、醋、少许盐和酱油，比例为2:2:1:1。

- 小火加热至糖融化，搅拌均匀，糖醋汁变得浓稠。

6 翻炒：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。

7 出锅：立即出锅装盘，撒上葱丝和香菜点缀。

烹饪注意事项：

- 油温控制：油温过高会导致外焦里生，过低则会使肉片吸油过多。

- 糖醋汁调制：糖醋汁的酸甜比例要适中，糖融化后要及时加入肉片翻炒，避免糖浆过度加热变苦。

色香味描述：

- 色：肉片金黄透亮，糖醋汁晶莹剔透，色泽诱人。

- 香：糖醋的酸甜香味扑鼻而来，混合着肉香，令人垂涎欲滴。

- 味：外酥里嫩，酸甜适口，酸甜的味道在口中交织，令人回味无穷。

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2 白菜猪肉炖粉条

烧制过程：

1 准备食材：五花肉切片，白菜切段，粉条用温水泡软。

2 煸炒五花肉：锅中加入少许油，放入五花肉煸炒至出油，肉片微卷。

3 加入白菜：加入白菜段，翻炒均匀，炒至白菜稍微变软。

4 炖煮：加入适量清水，放入泡软的粉条，调入盐、酱油、葱姜、八角等调料。

5 炖制：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至白菜软烂，粉条入味。

6 收汁：最后大火收汁，汤汁浓稠即可。

烹饪注意事项：

- 粉条泡发：粉条要用温水泡软，但不要泡得太久，以免炖煮时粉条过于软烂。

- 火候控制：炖煮时要保持小火慢炖，确保白菜和粉条的入味和软烂。

色香味描述：

- 色：汤汁浓白，白菜翠绿，粉条透明，色彩搭配和谐。

- 香：白菜的清香混合着猪肉的肉香，粉条的米香扑鼻而来。

- 味：汤汁鲜美，白菜软烂，粉条滑爽，猪肉肥而不腻，咸鲜适口。

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3 小鸡炖蘑菇

烧制过程：

1 准备食材：鸡肉切块，榛蘑泡发，粉条泡软。

2 焯水：将鸡肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干。

3 煸炒鸡肉：锅中加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉块煸炒至变色。

4 加入蘑菇：加入泡发的榛蘑，翻炒均匀。

5 炖煮：加入适量清水，放入泡软的粉条，调入盐、酱油、八角等调料。

6 炖制：大火煮沸后转小火炖煮约40分钟，至鸡肉熟烂，蘑菇入味。

7 收汁：最后大火收汁，汤汁浓稠即