银川特色菜 (第2/3页)

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老李记得，小时候家里来了客人，父亲总会亲自下厨，煮上一大锅手抓羊肉。客人们围坐在一起，用手抓着羊肉，大口吃肉，大碗喝酒，场面热闹非凡。

“手抓羊肉，吃的是美食，更是人情。”老李说道。

第三章：烩小吃——舌尖上的多元文化

银川是一座多民族聚居的城市，各民族的文化在这里交融碰撞，也造就了银川美食的多元化。

烩小吃就是这种多元文化的结晶，它将多种食材汇聚于一锅，味道丰富，营养全面。

烹饪方法：

1 准备各种食材：牛肉丸、羊肉丸、豆腐、蘑菇、木耳、粉条、青菜等。

2 将牛肉丸、羊肉丸放入锅中，加入清水煮熟。

3 加入豆腐、蘑菇、木耳、粉条，继续煮。

4 煮至所有食材熟透，加入盐、胡椒粉、鸡精调味。

5 最后加入焯过水的青菜，煮沸后即可出锅。

老李说，烩小吃的食材选择可以根据个人口味进行调整，但牛肉丸和羊肉丸是必不可少的，这是银川烩小吃的灵魂所在。

历史人文：

烩小吃起源于宁夏民间，是当地人为了方便食用而发明的一种美食。它将多种食材汇聚于一锅，象征着宁夏多民族团结和睦，共同发展。

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老李说，烩小吃就像银川这座城市一样，包容着不同的文化和习俗。

“在这里，你可以品尝到来自不同民族的味道，也能感受到宁夏人民的热情和包容。”老李说道。

第四章：油香——回族人民的传统美食

油香是回族人民的传统美食，也是银川街头巷尾常见的风味小吃。

烹饪方法：

1 准备面粉，加入适量的盐、酵母和水，揉成光滑的面团。

2 将面团发酵至两倍大。

3 将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆饼状。

4 在圆饼中间划几道口子。

5 锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入圆饼，炸至两面金黄即可。

老李说，油香的做法看似简单，但要做出外酥里嫩、香气扑鼻的油香，却需要掌握一些技巧。

“油温的控制是关键，太高的油温会让油香炸糊，太低的油温又会让油香吸油过多，影响口感。”老李解释道。

历史人文：

油香是回族人民的传统美食，象征着幸福美满。在回族重大节日和庆典活动中，油香都是必不可少的食品。

老李回忆道，小时候每逢开斋节，母亲都会炸上一大盆油香，分给邻居们品尝。

“油香的味道，是家的味道，也是民族团结的味道。”老李感慨道。

第五章：馓子——舌尖上的“银丝”

馓子是宁夏回族人民喜爱的传统面油炸食品，因其形似银丝，故又称“银丝”。

烹饪方法：

1 准备面粉，加入适量的盐、鸡蛋和水，揉成光滑的面团。

2 将面团醒发 30 分钟。

3 将醒发好的面团分成小剂子，搓成细条。

4 将细条盘成螺旋状。

5 锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入螺旋状的面条，炸至金黄酥脆即可。

老李说，馓子的制作过程需要耐心和技巧，尤其是搓细条和盘螺旋状，需要手法熟练，才能做出形状美观、口感酥脆的馓子。

“馓子是宁夏回族人民的智慧结晶，也是宁夏美食文化的重要组成部分。”老李说道。

历史人文：

馓子的历史悠久，早在唐代，宁夏地区就有制作馓子的记载。