南京德基广场 (第2/2页)
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从梦见末世到打造幸存者基地
- 老抽20克
- 葱结1个
- 老姜6片
- 菜籽油400克
- 盐2克
- 鸡精2克
- 白糖1克
- 花雕酒10克
- 美极鲜酱油8克。
制作步骤
1 处理肥肠：
- 将肥肠用盐和白醋反复揉搓，去除黏液和异味。
- 焯水后，将肥肠与白芷、阳春砂、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、老抽、葱结、老姜等调味料一起放入高压锅中，加适量清水，压煮约12分钟。
- 取出肥肠，晾凉后切成2厘米大小的段。
2 处理臭豆腐：
- 将臭豆腐切成块，放入锅中，用菜籽油煎至两面金黄，捞出控油。
3 炒制肥肠：
- 在锅中加入适量菜籽油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。
- 加入肥肠段，快速翻炒至肥肠出油，盛出备用。
4 炖煮：
- 在锅中加入少量菜籽油，放入豆瓣酱炒出红油。
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- 加入适量清水，煮开后加入肥肠和臭豆腐。
- 调入盐、鸡精、白糖、花雕酒和美极鲜酱油，炖煮约3分钟。
- 转大火收稠汤汁。
5 装盘：
- 将炖煮好的肥肠和臭豆腐盛入预先炙热的沙煲中。
- 撒上青蒜段和香菜段，即可上桌。
小贴士
- 口味调整：：()老李小酒馆