早酒与烟火 (第1/6页)

一、晨光中的酒香

清晨五点，天刚蒙蒙亮，薄雾像一层轻纱笼罩着小镇。街道上行人稀少，只有几家早点铺子亮起了灯，炊烟袅袅升起，预示着新一天的忙碌。

老王头推开酒馆的木门，吱呀一声，打破了清晨的宁静。他穿着一件洗得发白的蓝色夹克，手里提着一个袋，里面装着刚买来的新鲜食材：猪大肠、猪肚子、猪腰子、猪肝，还有一袋盐水煮毛豆。老李你要的猪下水给你送来了，今天特新鲜，“老李，先给我来二两白酒！”一盘猪耳朵，老王头一进门就喊道，声音中透着一种习惯性的豪爽。

酒馆老板李叔正在后厨忙碌，听到声音探出头来，笑着说：“老王，今天来得这么早啊！二两白酒，马上来！”

李叔的酒馆开在小镇的老街上，店面不大，但酒香不怕巷子深。每天清晨，这里都会聚集一些老顾客，他们大多是附近的工人和商贩，来这里喝上几口早酒，聊聊家常，开始新一天的忙碌。

老王头找了个靠窗的座位坐下，从布袋里拿出一包盐水煮毛豆，熟练地剥开一颗扔进嘴里，豆香和淡淡的咸味在嘴里弥漫开来。

“老王，今天又带了什么好东西？”邻桌的老刘笑着问道。

“今天买了些猪下水，等会儿让李叔给咱们做几个下酒菜。”老王头笑着回答。

李叔端着一小壶白酒走过来，放在老王头桌上：“老规矩，二两白酒，慢慢喝。”

老王头点点头，倒了一小杯白酒，轻轻抿了一口，酒香瞬间在口腔中扩散开来，辛辣中带着一丝甘甜，驱散了清晨的寒意。

二、烹饪的艺术

李叔回到后厨，开始准备老王头带来的食材。他先从猪大肠开始，这道菜需要一些时间和耐心。

1 爆炒猪大肠

材料：

- 猪大肠 500克

- 青椒 2个

- 红椒 1个

- 姜片 3片

- 蒜瓣 3个

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

步骤：

1 清洗猪大肠：将猪大肠放入盆中，加入适量盐和醋，反复揉搓，去除粘液和异味，然后用清水冲洗干净。

2 焯水：将清洗干净的猪大肠放入锅中，加入适量清水和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3 切段：将焯过水的猪大肠切成小段，青椒和红椒切块备用。

4 爆香：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香。

5 炒制：加入猪大肠段，翻炒均匀，倒入料酒、生抽和老抽，继续翻炒。

6 加入青红椒：最后加入青椒和红椒块，翻炒均匀，调入适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。

李叔熟练地处理着猪大肠，锅中的香气渐渐弥漫开来。

2 麻婆豆腐

材料：

- 嫩豆腐 300克

- 牛肉末 100克

- 郫县豆瓣酱 2汤匙

- 姜蒜末 适量

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 花椒粉 适量

- 辣椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 葱花 适量

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1 切豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中