衡阳特色菜 (第3/3页)
衡阳脆肚是一道经典的湘菜，以其香脆可口、辣味浓郁而闻名。以下是制作衡阳脆肚的详细步骤：
食材准备
- 主料:
- 新鲜猪肚：300克
- 配料:
- 干黄贡椒：50克
- 小葱段：15克
- 蒜蓉：10克
- 姜片：适量
- 蒜片：适量
- 青椒、红椒：适量（可选）
- 调料:
- 菜子油：40克
- 米酒：20克
- 盐：3克
- 酱油：5克
- 白胡椒粉：5克
- 小苏打：适量（可选，用于增加脆度）
制作步骤
1 清洗猪肚:
- 将猪肚用清水冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。
- 可用盐和面粉（或淀粉）反复揉搓猪肚，以去除异味和粘液，然后冲洗干净。
2 切猪肚:
- 将清洗干净的猪肚切成细丝，越细越好，以便于快速炒熟并保持脆度。
3 腌制猪肚:
- 在猪肚丝中加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒和小苏打（可选），搅拌均匀，腌制15分钟以上。小苏打可以帮助猪肚更加脆爽，但不宜过多，以免有碱味。
4 处理配料:
- 干黄贡椒切碎段，蒜拍碎备用。
- 如果使用新鲜辣椒，切段备用；如果是干辣椒，提前用水泡发。
5 炒制配料:
- 热锅，加入少量菜子油，放入姜片、蒜片、干黄贡椒段，炒香后盛出备用。
6 炒猪肚:
- 热锅至油微微冒烟，加入适量菜子油。
- 油热后，倒入腌制好的猪肚丝，快速翻炒至猪肚卷曲，大约40秒左右。此时可以加入少量米酒去腥。
- 接着加入炒好的配料，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱段和胡椒粉，拌匀即可。
小贴士
- 去除异味: 腌制过程中加入的米酒和白胡椒粉，以及炒制时加入的姜片，都有助于去除猪肚的异味。
- 保持脆度: 猪肚切丝要细，腌制时加入小苏打，炒制时火候要掌握好，快速翻炒以保持脆度。
这道菜香辣可口，猪肚脆爽，是一道非常适合家庭聚餐或宴请的菜肴。
：()老李小酒馆