洄渡鱼湘潭情 (第2/3页)

加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3 炒香配料：

- 锅中倒入适量油，烧热后加入蒜末，小火炒香。

- 加入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。

4 加入豆腐：

- 将掰好的豆腐块轻轻放入锅中，避免频繁翻动以防豆腐碎裂。

- 加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1汤匙白糖，轻轻翻炒均匀。

5 调味与煮制：

- 加入适量清水，水量以刚刚没过豆腐为宜。

- 大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6 勾芡：

- 打开锅盖，加入适量盐调味。

- 用水淀粉勾芡，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠并均匀裹在豆腐上。

7 加入香葱：

- 最后加入切好的香葱段，翻炒均匀。

- 香葱不宜久煮，保持其脆嫩的口感即可。

8 装盘：

- 将煮好的手掰花石豆腐盛入盘中，即可上桌享用。

注意事项

- 手掰豆腐：用手掰豆腐可以保持其天然纹理和口感，这是这道菜的关键。

- 香葱切长段：香葱切长段可以增加菜肴的香气和视觉美感，同时保持其脆嫩的口感。

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- 调味适中：豆腐本身味道清淡，调味料的用量要适中，以突出豆腐的鲜美。

这道手掰花石豆腐结合了豆腐的嫩滑和香葱、肉末、蒜末的香味，口感丰富，香味浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。

梅干菜蒸鸡制作方法

梅干菜蒸鸡是一道经典的蒸菜，结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁。通过在鸡的内部填入炒香的梅干菜，并进行腌制，使得整道菜香气四溢，口感丰富。以下是详细的制作步骤：

材料准备

- 主料：

- 整只鸡：1只（约15公斤）

- 鸡腿：2个（可选，视鸡的大小而定）

- 鸡胸：2块（可选，视鸡的大小而定）

- 配料：

- 梅干菜：100克（提前泡软）

- 猪油：1汤匙

- 干辣椒粉：1茶匙（根据个人口味调整）

- 调料：

- 盐：适量

- 米酒：2汤匙

- 蚝油：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 柱候酱：1汤匙

- 海鲜酱：1汤匙

- 白胡椒粉：适量

- 姜片：适量

- 葱段：适量

制作步骤

1 处理鸡肉：

- 将整只鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

- 用厨房纸巾将鸡身内外的水分擦干。

- 在鸡腿和鸡胸上用刀划几道浅口，方便入味。注意不要划得太深，以免鸡肉散开。

2 炒香梅干菜：

- 将泡软的梅干菜挤干水分，切碎。

- 锅中加入1汤匙猪油，烧热后加入切碎的梅干菜。

- 小火翻炒梅干菜，炒至水分蒸发，梅干菜变得干香。

- 加入1茶匙干辣椒粉，继续翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。

3 腌制鸡肉：

- 在鸡的表面和内部均匀撒上适量盐。

- 倒入2汤匙米酒，用手按摩鸡肉，使盐和米酒充分