老李小酒馆：湘菜里的烟火人间 (第3/3页)

2 处理牛百叶：

- 将牛百叶用清水反复冲洗干净。

- 用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

- 将牛百叶切成细丝，越细越好。

3 炒制：

- 热锅凉油，加入姜丝、蒜末、辣椒丝，炒香。

- 加入牛百叶丝，大火翻炒。

- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

- 加入少许香菜段，翻炒几下即可出锅。

老李的秘诀：

- 牛百叶要反复冲洗干净，去除杂质和异味。

- 牛百叶丝要切得细一些，这样更容易入味。

- 炒制时，要大火快炒，保持牛百叶的脆嫩。

老李的发丝牛百叶，色泽红亮，牛百叶脆嫩爽口，酸辣开胃，是一道非常开胃的下酒菜。

腊味合蒸：湖南腊味的完美呈现

腊味合蒸，是湖南人过年时必备的一道菜。老李的腊味合蒸，选用多种腊味，经过蒸制而成，味道浓郁，香气扑鼻。

制作方法：

1 选材：

- 选用湖南特产的腊肉、腊鸡、腊鱼，以及干辣椒、蒜末、姜末等调料。

2 处理食材：

- 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别用温水泡软，洗净。

- 将腊肉切成薄片，腊鸡斩成小块，腊鱼切成小块。

3 蒸制：

- 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别摆放在蒸盘中。

- 在表面撒上干辣椒段、蒜末、姜末。

- 放入蒸锅中，蒸约40分钟，直至熟透。

老李的秘诀：

- 腊味的泡发时间要掌握好，泡得太软则口感不好，泡得太硬则不易蒸透。

- 蒸制时，火候要掌握好，蒸的时间过长则腊味会变干。

老李的腊味合蒸，色泽红亮，腊肉香醇，腊鸡鲜嫩，腊鱼鲜美，各种腊味的香味相互融合，香气扑鼻，是一道极具湖南特色的传统美食。

永洲血鸭：永州人舌尖上的记忆

永洲血鸭，是永州地区的一道传统名菜。老李的永洲血鸭，鸭血鲜嫩，鸭肉香辣，是小酒馆的特色菜之一。

制作方法：

1 选材：

- 选用新鲜的鸭肉，以及鸭血、姜片、蒜末、辣椒段等调料。

2 处理鸭肉：

- 将鸭肉洗净，斩成小块。

- 鸭血用少许盐搅拌均匀。

3 炒制：

- 热锅凉油，加入姜片、蒜末、辣椒段，炒香。

- 加入鸭块，大火翻炒，炒至鸭肉变色。

- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

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