年糕年糕年年高 (第2/3页)

制作步骤

1. 处理肥肠

- 将肥肠放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水。

- 用盐、面粉反复揉搓肥肠,去除粘液和杂质。

- 用清水冲洗干净,重复 2-3 次,直至肥肠表面干净无异味。

- 将肥肠放入锅中,加入葱段、姜片、料酒,煮至七八分熟,捞出,晾凉。

- 将煮好的肥肠切成小段。

#### 2. 准备配菜

- 洋葱切丝,青椒、红椒去蒂去籽,切成块。

#### 3. 炒制

- 锅中倒入适量食用油,烧至六成热。

- 放入肥肠段,小火煸炒,煸出肥肠中的油脂。

- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒,炒出香味。

- 加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀。

- 加入洋葱丝、青椒块、红椒块,翻炒均匀。

- 加入适量的盐和鸡精调味。

- 继续翻炒 2-3 分钟,至配菜断生,肥肠入味。

#### 4. 装盘

- 将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。

- 点缀上香菜,即可上桌。

### 美味秘诀

- **肥肠处理**: 肥肠腥臭味较重,处理时一定要用盐和面粉反复揉搓,去除粘液和杂质。

- **煸炒肥肠**: 煸炒肥肠时要用小火慢煸,煸出肥肠中的油脂,这样可以去腥增香。

- **干锅做法**: 干锅菜的特点是香辣过瘾,可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

**三、干锅香辣虾:

红红火火,鲜香麻辣**

### 食材准备

- 虾 500 克

- 洋葱 1 个

- 青椒 2 个

- 红椒 2 个

- 姜片 适量

- 蒜瓣 3-4 瓣

- 干辣椒 5-6 个

- 花椒 1 小撮

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 料酒 15 毫升

- 白糖 10 克

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

### 制作步骤

#### 1. 准备食材

- **虾**:

- 剪去虾须和虾脚,挑去虾线。

- 用清水冲洗干净,沥干水分。

- **配菜**:

- 洋葱切丝,青椒、红椒去蒂去籽,切成块。

#### 2. 炒虾

- 锅中倒入适量食用油,烧至七成热。

- 放入虾,煎至虾壳变红,虾肉变白,煎出香味,盛出备用。

#### 3. 炒制

- 锅中留少许底油,放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒,炒出香味。

- 加入洋葱丝,翻炒均匀。

- 放入煎好的虾,加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀。

- 加入青椒块、红椒块,翻炒均匀。

- 加入适量的盐和鸡精调味。

- 继续翻炒 2-3 分钟,至虾肉入味,配菜断生。

#### 4. 装盘

- 将炒好的干锅香辣虾盛入干锅或砂锅中。

- 点缀上香菜,即可上桌。

### 美味秘诀

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