桂鱼贵余富贵有余 (第1/3页)

《舌尖上的团圆：我的年夜饭三部曲》

我，一个热爱美食的普通人，对食物有着一种近乎痴迷的执着。我坚信，食物不仅仅是用来果腹的，它们承载着情感、记忆与文化。尤其是在春节这个特殊的日子里，年夜饭更是一家人团聚的象征。

今天，我想和大家分享三道我心目中最能代表年夜饭的菜肴：红烧狮子头、冷切肘子和清蒸桂鱼。

**一、红烧狮子头：团团圆圆的象征**

红烧狮子头，这道寓意着团团圆圆的经典菜肴，是我家年夜饭餐桌上必不可少的重头戏。每当看到那一个个色泽红亮、圆润饱满的肉丸，我都会想起小时候，一家人围坐在桌前，热热闹闹地吃着年夜饭的场景。

### 制作方法：

1. **准备食材：**

- 五花肉：500 克（肥瘦比例 3:7 为佳）

- 荸荠：100 克（可用莲藕代替，增加口感）

- 鸡蛋：1 个

- 姜：1 小块

- 葱：2 根

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 生抽：2 汤匙

- 老抽：1 汤匙

- 料酒：1 汤匙

- 白糖：1 茶匙

- 八角：1 个

- 桂皮：1 小块

- 清水：适量

- 水淀粉：适量

2. **处理食材：**

- 将五花肉去皮，切成小块，再剁成肉末。不要剁得太细，稍微带点颗粒感，口感会更好。

- 荸荠去皮，剁成细末；姜去皮，切成末；葱白切成末，葱叶切成葱花备用。

- 将肉末放入大碗中，加入荸荠末、姜末、葱白末，再打入一个鸡蛋，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒和白糖。

3. **搅拌肉馅：**

- 用手将肉馅顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，呈现出黏稠的状态。这样可以保证狮子头的口感更加紧实。

4. **制作肉丸：**

- 将搅拌好的肉馅用手抓起一团，用力在手中摔打几下，然后团成一个圆球状。肉丸的大小可以根据个人喜好来定，我一般会做得稍微大一点，这样吃起来更过瘾。

5. **煎肉丸：**

- 锅中倒入适量的油，油热后，将团好的肉丸放入锅中，用中小火煎至表面金黄。煎的时候要时不时地翻动肉丸，使其受热均匀。

6. **炖煮：**

- 锅中加入适量的清水，水量以没过肉丸为宜。放入八角、桂皮，倒入剩余的生抽和老抽，加入少许盐和白糖调味。

- 大火煮开后，转中小火炖煮约 40 分钟，直到肉丸充分入味，汤汁变得浓稠。

7. **勾芡：**

- 炖煮好后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，均匀地裹在肉丸上。

8. **装盘：**

- 将炖煮好的狮子头盛入盘中，撒上葱花即可。

### 注意事项：

- **选肉是关键：** 制作红烧狮子头，五花肉的选择至关重要。肥瘦比例要适中，太肥会腻，太瘦则口感发柴。最好选择三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的狮子头才会香而不腻，口感软嫩。

- **肉馅搅拌要充分：** 搅拌肉馅是制作狮子头的关键步骤之一。搅拌的时候要顺着一个方向，并且要搅拌至肉馅上劲，这样可以让肉丸更加紧实，不易散开。

- **煎肉丸要小心：** 煎肉丸的时候，火候要