红焖酱大骨 (第2/3页)

- 红椒 1个（切丝）

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 白胡椒粉 1茶匙

- 盐 适量

- 鸡精 1茶匙

- 水淀粉 2汤匙

- 食用油 适量

#### 制作步骤：

1. **处理黑鱼**：

- 将黑鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

- 用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。

- 将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。

2. **处理冬笋**：

- 冬笋去壳，切去老根，洗净。

- 将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。

3. **炒制**：

- 锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。

- 加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。

4. **炒雪菜和冬笋**：

- 锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。

- 加入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。

- 加入红椒丝，翻炒均匀。

5. **合炒**：

- 将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。

- 加入生抽、鸡精和少许盐调味。

- 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。

6. **装盘**：

- 将炒好的雪菜冬笋炒黑鱼片盛入盘中，即可上桌享用。

#### 小贴士：

- 黑鱼片要切得薄一些，这样炒出来的鱼片才会嫩滑。

- 冬笋焯水可以去除涩味，使口感更脆爽。

- 雪菜本身有咸味，盐的用量要适量。

- 炒制过程中要快速翻炒，避免鱼片过熟影响口感。

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这两道菜不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望你能在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食的美味。

### 韭黄冬笋炒香干

**韭黄冬笋炒香干**是一道经典的家常小炒，以其鲜香爽口、营养丰富而受到广泛喜爱。这道菜以韭黄的独特香味、冬笋的清脆口感以及香干的浓郁豆香为主，三者搭配相得益彰，简单易做，非常适合日常餐桌。

#### 所需食材：

- **韭黄**：200克

- **冬笋**：150克

- **香干**（五香豆腐干）：150克

- **红椒**（可选）：1个（切丝）

- **生姜**：1小块（切丝）

- **大蒜**：2瓣（切片）

- **生抽**：1汤匙

- **蚝油**（可选）：1茶匙

- **盐**：适量

- **白胡椒粉**：1\/2茶匙

- **鸡精**（可选）：1\/2茶匙

- **食用油**：适量

#### 制作步骤：

##### 1. 准备工作

- **韭黄处理**：

- 韭黄洗净，去掉根部较老的部分，切成约5厘米长的段。

- 韭黄容易出水，建议切好后用清水冲洗一遍，然后沥干水分备用。

- **冬笋处理**：

- 冬笋去壳，切去老根，洗净。