粤菜的精髓 (第1/4页)

第三十四章：——三大特点完美呈现

老李回到城市后，凭借着对粤菜精髓的深刻理解和独特创新，迅速在餐饮界站稳了脚跟。为了让食客们更直观地感受到粤菜的魅力，老李决定精心设计十道菜，每道菜都突出粤菜的三大特点：选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配。以下是老李的十道招牌粤菜，每道菜都经过精心设计，力求完美呈现粤菜的三大特点。

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1 龙皇海鲜羹

特点：选料广博

食材准备：

- 虾仁 100克

- 鱿鱼 100克

- 干贝 50克

- 海参 50克

- 冬笋 50克

- 香菇 50克

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 白胡椒粉 适量

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 香菜 适量

烹饪方法：

1 虾仁、鱿鱼、海参洗净，切成小块，用盐、料酒腌制10分钟。

2 冬笋、香菇洗净，切成细丝。

3 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4 加入虾仁、鱿鱼、海参，大火翻炒均匀。

5 加入冬笋丝、香菇丝，继续翻炒。

6 加入适量清水，煮沸后加入生抽、白胡椒粉调味。

7 用水淀粉勾芡，加入盐调味，撒上香菜，即可上桌。

食客点评：

- 吴老师：“这道龙皇海鲜羹，选料丰富，海鲜的鲜美与冬笋、香菇的清香完美结合，真是美味！”

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2 白灼虾

特点：讲究鲜嫩爽滑

食材准备：

- 鲜虾 500克

- 姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 生抽 2勺

- 醋 1勺

烹饪方法：

1 鲜虾洗净，去虾线。

2 锅中加入足量清水，放入姜片、葱结、料酒，煮沸。

3 将鲜虾放入锅中，焯烫1-2分钟，至虾变红。

4 捞出鲜虾，放入冰水中冷却。

5 姜蒜剁成末，加入生抽、醋，调成蘸料。

6 将冷却后的鲜虾捞出，沥干水分，配上蘸料，即可上桌。

食客点评：

- 陈嫂子：“这白灼虾，虾肉鲜嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”

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3 豉汁蒸排骨

特点：讲究鲜嫩爽滑

食材准备：

- 排骨 500克

- 豆豉 50克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 香菜 适量

烹饪方法：

1 排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2 豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。

3 热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。

4 加入排骨块，大火翻炒均匀。

5 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

6 将炒好的排骨放入盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。

7 撒上香菜，即可上桌。