雪菜汤大黄鱼 (第1/2页)

老李小酒馆的故事菜单（续）

欢迎再次来到老李小酒馆，这里不仅有美味佳肴，还有动人的故事与诗意的流淌。今天，我们将为您呈现四道经典杭帮菜——雪菜汤大黄鱼、冰糖甲鱼、西湖炖菜汤和锅烧河鳗。每道菜都融入了诗仙李白、酒仙刘伶的诗词与典故，并配以独特的历史小故事。让我们在品味美食的同时，感受古代文人的豪情与才情。

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17 雪菜汤大黄鱼：李白的诗意江湖

故事：

唐代诗仙李白，一生放荡不羁，游历四方。相传，有一次他来到杭州，正值江南黄鱼肥美的季节。李白与友人泛舟西湖，湖水碧波荡漾，鱼儿在水中悠然自得。

他们停船上岸，走进一家小酒馆。酒馆老板热情地推荐了一道特色菜——雪菜汤大黄鱼。李白见那大黄鱼色泽金黄，雪菜翠绿，汤汁清澈，不禁心生欢喜。他品尝后，赞不绝口，即兴赋诗一首：

```

黄鱼戏水西湖中，

雪菜清香伴君行。

诗仙一饮江湖味，

留与后人作美谈。

```

李白对这道菜的鲜美赞不绝口，并询问其制作方法。老板娓娓道来：

1 选材：选用鲜活的大黄鱼，洗净后切块备用。

2 腌制：用少量盐和料酒腌制鱼肉，去腥增香。

3 雪菜处理：雪里蕻洗净切碎，用油煸炒出香味。

4 炖煮：锅中加入清水，放入黄鱼块和雪菜，加入葱姜蒜和少量盐。

5 慢炖：小火慢炖15-20分钟，至鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

李白听罢，连连称妙，并说：“此菜不仅味美，更如江南水乡般灵动。”

做法：

1 选鲜活大黄鱼，洗净切块，用盐和料酒腌制片刻。

2 雪里蕻洗净切碎，用油煸炒出香味。

3 锅中加入清水，放入黄鱼块和雪菜，加入葱姜蒜和少量盐。

4 小火慢炖15-20分钟，至鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

5 最后撒上葱花，即可享用。

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18 冰糖甲鱼：刘伶的养生之道

故事：

魏晋时期，酒仙刘伶以嗜酒闻名，但他也深谙养生之道。相传，有一次他来到杭州，在一家小酒馆落脚。老板见刘伶气宇不凡，便推荐了一道滋补名菜——冰糖甲鱼。

刘伶见那甲鱼色泽红亮，糖汁晶莹剔透，不禁食欲大增。他品尝后，连连称赞，说这道菜不仅美味，而且滋补养生。刘伶在品尝的同时，还即兴吟诗一首：

```

甲鱼红润糖汁浓，

养生一盏醉其中。

酒仙一饮滋补味，

留与后人作美谈。

```

老板见刘伶如此喜爱，便向他介绍了这道菜的制作方法：

1 选材：选用新鲜的甲鱼，宰杀后洗净，切成块。

2 焯水：将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血沫。

3 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化，呈琥珀色。

4 炖煮：加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。

5 慢炖：小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。

刘伶听罢，连连称妙，并说：“此菜不仅味美，更如养生之道，滋补身心。”

做法：

1 选新鲜甲鱼，宰杀洗净，切块后焯水去沫。

2 锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化呈琥珀色。

3 加入甲鱼块翻炒