年夜饭硬菜 (第1/3页)

第一章：几道硬菜

1 澳龙刺身

制作方法：

1 选材：选择新鲜的澳洲大龙虾，虾肉要紧实有弹性。

2 处理：将龙虾头部和身体分离，用剪刀剪开虾壳，取出虾肉。

3 切片：用锋利的刀将虾肉切成薄片，尽量保持每片厚薄均匀。

4 摆盘：将切好的虾肉摆放在冰盘上，保持低温以保持新鲜口感。

5 调味：可以搭配酱油、芥末，或者柠檬汁，根据个人口味选择。

老李的讲解：

“老李边处理龙虾边说：‘这澳龙刺身，最重要的就是新鲜。虾肉要切得薄厚均匀，这样口感才好。摆盘的时候，记得用冰盘，保持低温，吃起来才够爽口。’”

注意事项：

- 虾肉一定要新鲜，最好是活虾现杀。

- 切片时要小心，不要切到手。

2 椒盐两吃

制作方法：

1 选材：选择新鲜的澳洲大龙虾。

2 处理：将龙虾头部和身体分离，虾壳保留。

3 腌制：将虾肉用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。

4 油炸：将虾壳裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5 调味：撒上椒盐，翻炒均匀即可。

老李的讲解：

“‘这椒盐两吃啊，重点在于虾壳的处理。虾壳裹上淀粉，油炸至金黄酥脆，吃起来香得很。炸的时候要注意油温，太高容易炸糊，太低又炸不脆。’”

注意事项：

- 虾壳要裹上足够的淀粉，这样炸出来才会酥脆。

- 油炸时要注意油温，避免炸糊。

- 撒椒盐时要均匀，确保每块虾壳都入味。

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第二章：曹姐的心意

3 鲍鱼焖鹅掌

制作方法：

1 选材：选择新鲜的鲍鱼和鹅掌。

2 处理：鲍鱼去壳去内脏，洗净备用；鹅掌洗净，去掉多余的油脂。

3 焯水：将鹅掌放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

4 煨煮：将鲍鱼放入高汤中煨煮，加入姜片、葱段、料酒，煮至鲍鱼变软。

5 焖煮：将鹅掌放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，焖煮至鹅掌软烂入味。

6 收汁：最后将鲍鱼加入锅中，与鹅掌一起焖煮几分钟，收汁即可。

老李的讲解：

“‘这鲍鱼焖鹅掌啊，重点在于鲍鱼的煨煮和鹅掌的焖煮。鲍鱼要先用高汤煨煮，这样能保持它的鲜嫩。鹅掌则要焖煮至软烂入味，最后再加入鲍鱼一起收汁，味道才浓郁。’”

注意事项：

- 鲍鱼要煨煮至变软，但不要过久，以免失去鲜嫩口感。

- 鹅掌要焖煮至软烂，可以提前用高压锅压一下。

- 收汁时要注意火候，避免糊锅。

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第三章：吴老师的挑战

4 帝王蟹蒸蛋

制作方法：

1 选材：选择新鲜的帝王蟹。

2 处理：将帝王蟹腿剪开，取出蟹肉，蟹壳保留。

3 打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅拌均匀。

4 蒸蛋：将蟹肉放入蟹壳中，倒入蛋液，放入蒸锅中蒸10分钟。

5 调味：蒸好后可以淋上少许酱油和香油，撒上葱花即可。

老李的讲解：

“‘这帝王蟹蒸蛋啊，重点在于蛋液的调制和蒸的火候。蛋液要搅拌均匀，蒸