过年也要露一手 (第1/3页)

《老李的小酒馆：年味与厨艺》

腊月的寒风在窗外呼啸，小酒馆里却暖意融融。今天，店里来了几位老朋友，他们不仅是来喝酒的，更是来学艺的。

“老李，快过年了，赶紧教我们几道拿手菜吧！”周师傅一进门就大声说道，“过年孩子们都回来，我们也想露一手，让他们尝尝真正的年味。”

“是啊，老李，你的手艺我们都信得过。”老刘附和道，“我那孙子最爱吃剁椒鱼头，还有全家福杂烩，你可得好好教教我。”

老孙也凑了过来，笑着说道：“老李，我那糖醋系列的菜总是调不好糖醋汁的比例，你得帮我好好整整。”

老黄也不甘示弱：“老李，我那老母鸡汤总是差点火候，你得给我详细讲讲。”

我一听，乐了。这些老朋友，都是我的老顾客，也是我的老朋友。他们喜欢我的菜，更信任我的厨艺。既然大家有需求，我自然不能推辞。

“好，今天我就给大家好好露一手。”我笑着说道，“咱们边吃边学，保证让你们回去就能做出一桌丰盛的年夜饭

锅包肉的秘诀

首先，我决定教周师傅做锅包肉。这道菜看似简单，但要做到外酥里嫩、酸甜适口，还是需要一些技巧的。

**材料准备：**

- 猪里脊肉 300克

- 土豆淀粉 100克

- 清水 适量

- 油 适量

- 糖 50克

- 白醋 50克

- 生抽 10克

- 盐 适量

- 姜丝 适量

- 胡萝卜丝 适量

- 香菜段 适量

**制作步骤：**

1. **处理肉片：**

把猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。用清水冲洗干净，沥干水分。

2. **调制淀粉糊：**

取一个大碗，加入土豆淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成浓稠的淀粉糊。淀粉糊的浓稠度要适中，能挂在肉片上不掉落即可。

3. **腌制肉片：**

把肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上淀粉糊。

4. **炸肉片：**

锅中倒入适量油，油温烧至六成热（大约170c），将裹好淀粉糊的肉片一片片放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

5. **复炸：**

待油温升高至八成热（大约200c），将炸好的肉片再次放入油中，复炸30秒，捞出沥油。这样可以使肉片更加酥脆。

6. **调制糖醋汁：**

锅中留少许底油，加入糖、白醋、生抽和少许盐，小火加热，不断搅拌，直到糖完全融化，汤汁变得浓稠。

7. **炒制锅包肉：**

将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都裹上糖醋汁。然后加入姜丝、胡萝卜丝和香菜段，继续翻炒均匀。

8. **出锅装盘：**

将炒好的锅包肉盛出装盘，趁热享用。

**烹饪技巧：**

- 淀粉糊的浓稠度很关键，太稠会导致肉片炸出来太硬，太稀则挂不住糊。

- 炸肉片的油温要控制好，第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了酥脆。

- 糖醋汁的比例要掌握好，糖和醋的比例大约是1:1，可以根据个人口味适当调整。

周师傅听完，点了点头，说道：“原来如此，怪不得我之前做的锅包肉总是太硬，原来是淀粉糊的问题。”

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