芥末罗氏虾 (第1/4页)

芥末罗氏虾是一道以罗氏虾为主料，融合芥末风味的特色菜肴。以下是关于这道菜的详细信息：

食材准备

- 主料: 鲜活罗氏虾（通常500克左右）

- 配料:

- 蒜末

- 生抽

- 蚝油

- 芥末（青芥末）

- 盐

- 糖

- 淀粉

- 黄油或植物油

- 姜末

- 小米椒，黄瓜切段垫底

制作步骤

1 处理虾:

- 剪去虾头、虾须，从虾胸开片，去虾线，方便入味。

- 用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和淀粉，拌匀腌制。

2 调制酱汁:

- 将无盐生抽、蚝油、盐、糖、“芥末”先用水化开（可根据个人口味调整量）混合，加入小米辣适量，搅拌均匀。

3 烹饪:

- 热锅冷油，

- 放入处理好的虾，煎至两面金黄。

黄瓜垫底，将虾摆放上面，

- 倒入调好的酱汁，，让虾充分吸收酱汁的味道。

烹饪技巧

- 芥末的使用: 芥末可以根据个人口味适量调整。加热后，芥末的辣味会减弱，口感更柔和。

- 虾的处理: 虾胸开片去虾线可以更好地入味，同时虾壳剪掉一小块也有助于调味。

特色

芥末罗氏虾以其独特的芥末香气和虾的鲜美结合，口感丰富，风味独特。

青椒蒸胖鱼头的详细制作方法

这道菜结合了煎、炖、蒸等多种烹饪手法，突出了鱼头的鲜嫩和青椒的清香。以下是详细的制作步骤：

食材准备

- 胖鱼头：1个（约1000克），切大块

- 青椒：适量，切成末

- 姜末：适量

- 菜籽油：适量

- 猪油：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 蒸鱼豉油：适量

- 鸡精：适量（可选）

- 胡椒粉：适量

步骤详解

1 处理鱼头：

- 将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。

- 用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。

2 准备配料：

- 青椒切成细末，姜切末备用。

3 煎鱼头：

- 在锅中加入菜籽油和适量猪油，待油温升至六成热时，将鱼头块放入锅中煎。

- 煎鱼头时要注意翻动，确保鱼头两面都煎至金黄且煎透。这一步是为了锁住鱼头的鲜味和水分。

4 炖煮鱼头：

- 煎透的鱼头中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

- 大火将汤煮沸后，转小火慢炖，期间不盖锅盖，以便鱼汤充分接触空气，熬至汤色变白。

- 炖煮过程中，保持中小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。

5 调味：

- 在鱼汤熬至浓稠时，加入盐、蒸鱼豉油、鸡精（可选）和胡椒粉进行调味。

- 调味料的量可以根据个人口味调整，确保味道适中。

6 炒青椒：

- 在另一个锅中，加入少量菜籽油，烧热后放入姜末爆香。

- 加入切好的青椒末，快速翻炒至青椒香味四溢。

7 组合与蒸制：

- 将炒香的青椒末均匀地铺在