老李教你四道硬菜 (第1/4页)

第一章：年夜饭的约定

腊月二十九，寒风凛冽，江苏省的老街被一层薄薄的雪覆盖。老李小酒馆里，炉火正旺，暖意融融。

“老李，今年年夜饭你可得好好露一手啊！”老王头一进门就嚷嚷道。

“那是当然，每年年夜饭我都不会让你们失望。”老李笑着回应。

“今年有啥新花样？”陈嫂子好奇地问。

“今年啊，我准备了四道硬菜，蒜蓉粉丝蒸活虾、葱香油淋鸡、啤酒鸭、清蒸多宝鱼，保准让你们吃了忘不了。”老李自信满满地说。

“听起来就让人流口水！”老刘夫妻俩异口同声地说。

“吴老师，您今年也来啦？”老李看到吴老师进门，赶忙招呼道。

“是啊，老李，年夜饭这么重要的场合，我怎么能缺席呢？”吴老师笑着说。

“那咱们就准备开始吧！”老李说着，挽起袖子，准备大干一场。

第二章：蒜蓉粉丝蒸活虾

**老李的讲解：**

“第一道菜，蒜蓉粉丝蒸活虾。这道菜讲究的就是一个鲜字，虾要活虾，蒜要新鲜，粉丝要劲道。”

老李从水箱里捞出几只活蹦乱跳的虾，放在案板上。

“老李，这虾怎么处理啊？”老王头问道。

“虾要先用清水冲洗干净，然后用牙签挑出虾线。”老李一边说，一边熟练地操作着。

“为什么要挑虾线呢？”陈嫂子问道。

“虾线是虾的消化道，里面有泥沙和杂质，挑出来可以去除腥味，让虾吃起来更干净。”老李解释道。

挑完虾线后，老李将虾放在一旁备用。

**处理粉丝：**

老李拿出一把粉丝，用温水泡发。

“粉丝为什么要用温水泡呢？”老刘问道。

“温水泡发的粉丝口感更劲道，而且泡发时间短。”老李解释道。

粉丝泡发好后，老李将其捞出，沥干水分，放在盘子里。

**炒制蒜蓉：**

老李剥了几头大蒜，剁成蒜末。

“蒜蓉是这道菜的灵魂，一定要剁得细一些。”老李说道。

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热。

“为什么要五成热呢？”吴老师问道。

“五成热的油温可以慢慢激发出蒜蓉的香味，而不会把蒜蓉炸糊。”老李解释道。

放入蒜末，小火慢慢煸炒。

“为什么要小火呢？”老王头问道。

“小火可以防止蒜末炒糊，而且也能更好地释放出蒜的香味。”老李解释道。

炒至蒜末变成金黄色，加入盐、生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。

“为什么要加蚝油呢？”陈嫂子问道。

“蚝油可以增加菜肴的鲜味。”老李解释道。

**蒸制：**

将炒好的蒜蓉均匀地铺在粉丝上。

“为什么要铺在粉丝上呢？”老刘问道。

“这样可以让粉丝充分吸收蒜蓉的香味。”老李解释道。

将处理好的虾摆在粉丝上。

“虾要摆得均匀一些，这样受热更均匀。”老李说道。

锅中倒入适量的水，放入蒸架，将盘子放在蒸架上。

盖上锅盖，大火蒸 8 分钟。

“为什么要蒸 8 分钟呢？”吴老师问道。

“8 分钟可以保证虾熟透，而且也能让粉丝充分吸收汤汁的味道。”老李解释道。

**装盘：**

蒸好后，老李打开锅盖，一股浓郁的蒜香扑鼻而来。

“哇，好香啊！”老王头忍不