麻辣蛤蜊香锅 (第1/2页)

老李的小洒馆里，这些特色菜同样备受食客喜爱，下面就是这些菜品的制作方法：

腰果虾仁

选材技巧：选用新鲜的虾仁和优质的腰果。

切配技巧：虾仁去壳去肠线，腰果备用。

加工步骤：

1 虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2 锅中加油，先炒香腰果，捞出备用。

3 锅中留底油，快速炒熟虾仁，加入炒好的腰果，快速翻炒均匀。

调料时机：盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时加入，炒制时根据口味调整。

扇贝蒸蛋

选材技巧：选用新鲜的扇贝和优质的鸡蛋。

切配技巧：扇贝清洗干净，鸡蛋打散。

加工步骤：

1 扇贝洗净，放入蒸盘中。

2 鸡蛋打散，加入适量的盐和水，搅拌均匀。

3 将蛋液倒入扇贝上，用保鲜膜覆盖，上锅蒸8-10分钟。

调料时机：盐在蛋液中加入，蒸制过程中无需额外加调料。

山药炒虾仁

选材技巧：选用新鲜的虾仁和山药。

切配技巧：虾仁去壳去肠线，山药去皮切片。

加工步骤：

1 虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2 山药焯水去涩味。

3 锅中加油，先炒熟虾仁，捞出备用。

4 锅中留底油，加入山药片翻炒，再加入炒好的虾仁，快速翻炒均匀。

调料时机：盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时加入，炒制时根据口味调整。

香辣葱爆蛤肉

选材技巧：选用新鲜的蛤蜊和葱。

切配技巧：蛤蜊清洗干净，葱切段。

加工步骤：

1 蛤蜊焯水去泥沙。

2 锅中加油，爆香葱段，加入蛤蜊快速翻炒。

3 加入适量的盐和料酒，炒至蛤蜊壳开。

调料时机：盐和料酒在炒蛤蜊时加入。

红烧黄鱼

选材技巧：选用新鲜的黄鱼。

切配技巧：黄鱼去鳞去内脏，清洗干净。

加工步骤：

1 黄鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2 锅中加油，将黄鱼煎至两面金黄。

3 加入葱姜、酱油、糖、料酒和适量水，小火慢炖至入味。

调料时机：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入，其他调料在炖鱼时加入。

酥炸玉筋鱼

选材技巧：选用新鲜的玉筋鱼。

切配技巧：玉筋鱼清洗干净，切成小段。

加工步骤：

1 玉筋鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2 裹上一层淀粉。

3 锅中加油，油热后下鱼段炸至金黄酥脆。

调料时机：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入。

脆炸马步鱼

选材技巧：选用新鲜的马步鱼。

切配技巧：马步鱼清洗干净，切成小段。

加工步骤：

1 马步鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2 裹上一层淀粉。

3 锅中加油，油热后下鱼段炸至金黄酥脆。

调料时机：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入。

好的，让我们通过一段虚构的对话来展现老李在小洒馆里如何切配每道菜，以及他给出的配菜搭配建议。

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顾客：老李，你这腰果虾仁怎么做得这么香啊？能教