铁锅盘龙鱼 (第3/5页)

清水 适量

- 食用油 适量

烹饪方法：

1 五花肉洗净，切成大块，用沸水焯烫去血水。

2 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。

3 加入五花肉块，大火翻炒至变色。

4 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

5 加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮15小时。

6 加入盐调味，大火收汁，即可出锅。

食客点评：

- 刘嫂子：“这坛子肉，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化，真是美味！”

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第七章：炝锅刺婆——香辣过瘾，鱼肉鲜嫩

特点：香辣爽口，鱼肉嫩滑

食材准备：

- 刺婆鱼 500克

- 干辣椒 50克

- 花椒 30克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 料酒 2勺

- 食用油 适量

烹饪方法：

1 刺婆鱼宰杀干净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。

2 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。

3 加入鱼块，大火翻炒至变色。

4 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

5 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

6 大火收汁，即可出锅。

食客点评：

- 老孙头：“这炝锅刺婆，香辣过瘾，鱼肉鲜嫩，是一道非常适合下酒的小菜。”

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第八章：八珍豆腐——鲜香滑嫩，营养丰富

特点：鲜香浓郁，豆腐嫩滑

食材准备：

- 豆腐 300克

- 虾仁 50克

- 鱿鱼 50克

- 香菇 50克

- 木耳 50克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 料酒 2勺

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

烹饪方法：

1 豆腐切成小块，用沸水焯烫去豆腥味。

2 虾仁、鱿鱼洗净，香菇、木耳泡发后切丝。

3 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4 加入虾仁、鱿鱼，大火翻炒至变色。

5 加入香菇丝、木耳丝，加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

6 加入豆腐块，加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

7 用水淀粉勾芡，即可出锅。

食客点评：

- 吴老师：“这八珍豆腐，鲜香滑嫩，豆腐吸收了海鲜和香菇的香味，真是美味！”

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第九章：鲍鱼花胶炖甲鱼——滋补佳品，汤鲜味美

特点：汤鲜味美，营养丰富

食材准备：

- 甲鱼 1只

- 鲍鱼 5只

- 花胶 50克

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- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 料酒 2勺