第52章 鱼羊合鲜 (第4/5页)

1 爆炒羊蛋

材料：

- 羊蛋：300克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 洋葱：半个

- 大蒜：3瓣

- 生姜：3片

- 干辣椒：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1 将羊蛋切片，青椒、红椒和洋葱切块，大蒜和生姜切片。

2 热锅凉油，放入干辣椒、大蒜和生姜爆香。

3 加入羊蛋片，大火翻炒均匀。

4 加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，继续翻炒。

5 加入青椒、红椒和洋葱，翻炒至断生。

6 出锅前撒上适量胡椒粉，翻炒均匀即可。

2 红烧羊蛋

材料：

- 羊蛋：300克

- 生姜：3片

- 大葱：1根

- 八角：2个

- 香叶：2片

- 桂皮：1小段

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 食用油：适量

步骤：

1 将羊蛋切片，生姜切片，大葱切段。

2 热锅凉油，放入生姜、大葱、八角、香叶和桂皮炒香。

3 加入羊蛋片，大火翻炒均匀。

4 加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。

5 加入适量清水，没过羊蛋，大火煮沸后转小火焖煮15-20分钟。

6 大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

3 羊蛋汤

材料：

- 羊蛋：300克

- 枸杞：适量

- 姜片：3片

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 清水：适量

步骤：

1 将羊蛋切片，放入锅中，加入适量清水。

2 加入姜片，大火煮沸后撇去浮沫。

3 加入枸杞，转小火煮15-20分钟。

4 加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

4 羊蛋粥

材料：

- 羊蛋：200克

- 大米：100克

- 生姜：3片

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 清水：适量

步骤：

1 将羊蛋切片，大米淘洗干净。

2 锅中加入适量清水，放入大米和生姜片，大火煮沸。

3 转小火煮至大米开花，加入羊蛋片，继续煮10分钟。

4 加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

三、注意事项

1 焯水去腥：

- 焯水是去除羊蛋腥味的关键步骤，加入生姜和料酒可以更好地去腥。

2 切片均匀：

- 切片时尽量保持均匀，这样可以使羊蛋在烹饪过程中受热均匀，口感更好。

3 火候控制：

- 烹饪过程中要注意火候的掌握，避免过火导致羊蛋变硬。

4 调味适中