年夜饭硬菜 (第2/3页)

的时候火候要掌握好，不能太老，也不能太嫩。’”

注意事项：

- 蟹肉要新鲜，蒸蛋时火候要掌握好。

- 蛋液中可以加入少许牛奶，这样蒸出来的蛋更嫩滑。

- 蒸好后可以淋上少许酱油和香油，增加风味。

---

第四章：陈嫂子的尝试

5 蒜蓉炒澳洲大龙虾

制作方法：

1 选材：选择新鲜的澳洲大龙虾。

2 处理：将龙虾头部和身体分离，虾壳保留，虾肉切成块。

3 准备蒜蓉：将大蒜剁成蒜蓉，备用。

4 炒制：锅中放入适量油，烧热后放入蒜蓉爆香，然后加入龙虾肉翻炒。

5 调味：加入盐、糖、料酒、生抽，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

老李的讲解：

“‘这蒜蓉炒龙虾啊，重点在于蒜蓉的炒制。蒜蓉要炒至金黄，这样香味才浓郁。龙虾肉炒的时候要注意火候，不能过久，以免肉质变老。’”

，！

注意事项：

- 蒜蓉要炒至金黄，但不能炒糊。

- 龙虾肉炒的时候要注意火候，避免过久。

- 可以加入少许辣椒，增加风味。

---

第五章：老孙头的学习

6 文火小牛肉

制作方法：

1 选材：选择优质的牛腩肉。

2 腌制：将牛肉切成块，用盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

3 煎制：锅中放入少许油，烧热后放入牛肉块，煎至两面金黄。

4 炖煮：加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，用文火炖煮2小时。

5 调味：最后加入盐、糖、生抽、老抽调味，继续炖煮30分钟即可。

老李的讲解：

“‘这文火小牛肉啊，重点在于炖煮的时间和火候。牛肉要炖煮至软烂入味，火候要掌握好，不能过急。’”

注意事项：

- 牛肉要腌制入味，炖煮时要加入足够的水。

- 炖煮时火候要掌握好，避免过急。

- 可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加风味。

---

7 战爷牛排

制作方法：

1 选材：选择优质的牛排肉。

2 腌制：将牛排用盐、胡椒粉、橄榄油腌制30分钟。

3 煎制：锅中放入少许油，烧热后放入牛排，煎至两面金黄。

4 调味：煎好后可以淋上少许红酒，加入黄油、蒜片、迷迭香等调料，翻炒均匀。

5 静置：将煎好的牛排静置5分钟，让肉汁回流，然后切片食用。

老李的讲解：

“‘这战爷牛排啊，重点在于煎制的火候和静置的时间。牛排要煎至外焦里嫩，静置的时候可以让肉汁回流，这样吃起来更嫩。’”

注意事项：

- 牛排要腌制入味，煎制时火候要掌握好。

- 煎好后要静置几分钟，让肉汁回流。

- 可以根据个人口味加入不同的调料，如黑胡椒、蒜片、迷迭香等。

---

第六章：邻里之间的温情

在老李的指导下，邻里们纷纷完成了各自的菜肴。大家围坐在一起，分享着美食和故事，气氛温馨。

老李的总结：

“‘今天大家的表现都很棒，每个人都学到了不少东西。美食不仅仅是味道，更是人与人之间情感的交流。希望大家以后还能经