第15部分 (第1/4页)

秋玉将熬开的豆浆一勺一勺舀进豆腐包中，乔婶子就一摇一摇地晃动着豆腐包，豆浆从豆腐包中漏下来，乔婶子说这是在过滤豆渣呢，过滤一遍，豆渣就能都留在豆腐包里了。豆浆舀完后，接着舀了几勺清水倒进去，这样能将豆渣中的残留的豆浆更好地洗出来，之后将豆腐包4个角起出来使劲地挤干豆渣中的水分。

让豆浆稍微凉了一下后，就要开始点卤水了，这个秋玉帮不上忙了，在一旁看着乔婶子如何操作。乔婶子将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用一个长勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到她自己认为满意为止。乔婶子说这是做豆腐的最关键的手艺。点好卤水，把锅盖盖上，大概需要等上大半个小时，待看到豆浆已经成了豆腐花，上面全是清水的时候就可以压豆腐了。

乔婶子家的豆腐已经压好，工具已经空了出来。只见一个大木桶上架着2根方木桩，木桩上摆着一个压豆腐用的四四方方的大木框，乔婶子将一张宽大的粗布豆腐包放到木框中，然后将豆腐花一勺一勺舀到大木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，木板上面再用一块大石头压好。压上一个半到2个小时，再揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。

完事了，乔婶子和十奶奶忙着处理自家做好的豆腐，秋玉和小春善后，收拾厨房，得把刚才用过的东西都清洗干净收好，这样下次拿出来用水一冲就能用了。

大家都吃了豆腐花，肚子也不饿，小乐乐和小宝他们用酱油蘸着，生吃了好几块豆腐，更是直接表示午饭不吃了。等了近2个小时，豆腐终于完成了。

赵安平帮忙将豆腐搬到秋玉家，问秋玉怎么处理豆腐。秋玉想了想，一半做冻豆腐，这个简单，将豆腐划成大小一致的豆腐块，拿干净的粗布包上，放到后院盖上一层干净的雪冻上就可以了。另一半，留2块送人，2块新鲜的这两天吃，其他剩下的全都划成5厘米见方的小豆腐块，用浓盐水泡上3天，然后拿出去晒干，这样晒好的咸豆腐干可以存放很长时间，直接切片配粥或是切薄片做汤也是很好吃的，这是秋玉小时候很喜欢吃的。

赵安平表示全都交给秋玉处理了，待弄好后分一些些给他就可以了，他就只等着拿成品了。

乡下没人卖豆腐，一般都是过年的时候做一次然后将豆腐冻上吃上一段时间，不精贵但是稀罕。秋玉划了2块豆腐，往奶奶家和知青点各送了一块。

下午将豆腐都处理好了，晚饭自然就是豆腐为主了。一个麻婆豆腐，一个炸老豆腐，一个白菜炖豆腐的热锅。隔壁的3小都跟着小乐乐过来吃饭，秋玉将昨晚的兔子肉热了一碗，炒了个酸辣土豆丝，想了想又将一小块袍子肉剁碎了，拌好调料塞进挖空的豆腐里，做成豆腐盒，然后下油锅炸一遍，底下铺上一层大白菜，用高汤熬煮。这样就有6个菜，也足够吃了。4个小萝卜头果然最爱这道豆腐盒了，叽叽喳喳地一直说个不停，加上秋玉和赵安平，这顿饭吃的和过年似的热闹。

☆、大春卷

“小玉姐，俺们来你家玩，不打搅你吧？”看着这4个小皮猴满屋子乱串，打闹，小春停住手中的针线，有点揣揣地问道。

“不打紧的，小孩子哪个不这样啊。你们来，我还能有个人说说话呢，天气越发冷了，我都有点吃不消了，总觉得自己穿的再多，出门风一吹，这个人都被吹透了。前天去你家磨豆腐出去了几趟，这两天，我院子大门都没跨出去过呢，一个人在家也闷的。你们能来，家里热闹些，我开心的很呢。你看小乐乐也是高兴的很，他最喜欢和小宝几个玩了。”秋玉伸手捏了捏酸疼的脖子。这两天一直在下雪，昨天丹凤姐特意过