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疑惑：「……這如何做到？」

「你說得沒錯，傳統炒制蝦仁，必然要勾芡，為的是縮短烹飪時間。」慈姑拍拍手上並不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目間輕描淡寫，「若拜師學藝，師父教徒弟做蝦仁，第一招便是教會他勾芡。」

「可是——」慈姑話風一轉，凜冽的眼神掃過廖老爺，「卻從未想過，那種黏糊糊的勾芡會影響食客的口感。」

她眉目清遠，似乎看到當年師父教導自己的情形。而後回過神來，用筷子夾起一個河蝦仁舉起給大傢伙看：

「我這蝦仁，直接高溫入寬油，藉由熱油的溫度迅速升溫加熱，並不需要勾芡便可快速炒制。」

而後再匯入已經炒制好的肉臊與筍丁、香菇丁，不過炒制五下便立刻出鍋。甚至調味都是熄火後再調味，藉助熱鍋的餘溫達到使調料揮發的功效。

要的，便是最大範圍保留這蝦仁的脆爽。

慈姑放回蝦仁，滿臉的水波不興寵辱不驚：「河鮮，講究的便是個『鮮』字，若加上生粉、牛乳、蛋清勾芡，遮蓋了食物本來的鮮美，又談何鮮美？」

「何況——」慈姑咬著嘴唇，意味深長，「您瞧我這蝦仁，是不是因此比尋常技法炒出來的要鮮亮些？」

諸人看過去，果然碟中粉紅色的河蝦仁在食鋪中幾盞風燈的映照下亮晶晶發亮，粉紅的蝦仁、微褐的香菇、雪白的筍丁，一起匯聚三色，顯得色澤明亮，叫人單是看著就覺賞心悅目。

一道普通的路邊食攤，匯集了色、香、味三要素，這還有什麼說的？

沉默一瞬後，人群忽得爆發出此起彼伏的點單聲：「老闆，給我買一碗這面！」

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