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撒也可以，蒸熟后倒上酱油就行），放在蒸锅中蒸熟。难点在于保证火候恰到好处，为此需要掌握几个技巧。

第一，混合蛋液的水要用开过后的温水。温度比凉水热一点，但不能太高，温度太高就冲成鸡蛋花了（这时候就当机立断改做鸡蛋汤吧）。第一次做的时候，水温可以偏凉一些，但起码要是开过的。

第二，水和蛋液的比为二比一。碗口都不是直上直下的，如果实在量不好量，可以在打散鸡蛋以后，用另一个同样大小的碗量取和鸡蛋液等量的水两次就可以了。

第三，在放盐以后，要再搅拌一下，因为盐不容易在鸡蛋里混合匀。

最后，鸡蛋要等到蒸锅里的水开了再放到锅里，如果是在蒸米饭时顺便蒸鸡蛋羹的话，要估算好时间，大概还差10分钟蒸好米饭的时候再放鸡蛋。总之蒸的时间不要长。如果鸡蛋羹是单做的，那么把锅盖留一个小口放气，这样做出来的才好吃。蒸鸡蛋是不怕半截揭开锅盖察看的。如果蒸鸡蛋锅里的其他食物也不怕半截解锅盖的话（米饭就怕），那么您可以随时打开锅盖，轻轻晃动鸡蛋羹，看看是不是凝固得恰到好处。

瞧，蒸个鸡蛋还有这么多的麻烦。但你学会这一招以后，就可以演变出很多新的花样来了。比如可以选择在鸡蛋液里加入火腿丁、葱花、虾仁或者肉末。蛋羹熟了以后除了酱油还可以倒上香油，也可以自制小料。到了这部分你就可以充分发挥自己的好奇心啦，做出古怪味道的鸡蛋羹也没有关系，大不了你自己一个人吃嘛。

小贴士

除了鸡蛋羹以外，也可以把鸡蛋整个的放到锅里，做成煮鸡蛋。煮鸡蛋既可以沾各种作料吃，也可以打碎了放到菜里。鸡蛋黄打碎以后，是凉拌沙拉的不错原料呢。

送给理科生——香芋蒸火腿

学问做到了一定的程度是会影响正常生活的。据说陈景润跳楼的时候事先算好了角度，跳下去之后一点都没有受伤——不过这个故事太悲惨，我宁愿相信是后人的谣传。网上流传过很多理科学生在买菜做饭上出的笑话。比如；理科生在形容一角大饼的时候会毫不犹豫的说“扇形锐角饼”。或者在形容某种瓜果的时候会说：“大概直径10cm，形状就像是心型图案绕着它的对称轴旋转一圈出来的空间体。”有女生去买东西，跟人说“我要二分之一。”卖东西的师傅想了一下说，“不就一半儿吗，说什么二分之一啊。”

把这样的习惯带到厨房里，理科生是做不好饭的。拿起碗来本能的就把在实验室里培养的那些实验规范都用上了，人家说放少许他非要搞清楚到底是多少克，这饭怎么做啊。炒菜这种事情，火候、菜量、菜的品质、锅的大小，不可控的因素实在是太多了，严谨的操作还不如经验更可靠。这顿菜需要5分钟，下次做同样的可能就是7分钟，完全是一个经验的感觉。

我们今天就介绍一道，无论在什么情况下，只要严格按照操作进行，都可以准确最好的菜，香芋蒸火腿。并且这道菜还保准好吃到连理科生都会被吸引的失去理性。

理科生们都听好了。香芋都买的到吧？火腿也都可以买到吧？把香芋削皮，火腿也剥去外面的皮，都切成半厘米厚的薄片，交叉着放在一起摆在碗里。也就是一片香芋，一片火腿，一片香芋，一片火腿。然后呢，找一个蒸锅，只要能放得下那碗就行。在蒸锅的下方放最少升的水，把碗放在蒸锅中间的那层上，盖上锅盖。开大火加热蒸锅，等到水沸腾以后关到最小的火，保持水沸腾20分钟，关火，就可以把做好的香芋蒸火腿拿出来吃了。小心烫手。

怎么样，够精确吧？这道菜的制作过程可以被精确描述的原因是因为，它是用蒸的。在一个大气压下，水的沸点就是100度，只要水还没有烧干，那么关系到蒸锅内水蒸气的温度最主要的元