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显然相熟，见他们到来，马上将众人引入预订的小亭，这里茶水小食皆已摆好，大家入座暖胃，就等主食上台。

虽说是霍胜男介绍的地方，但何弃廖显然以主人自居，菜未上桌，他已开始介绍：

“难得两位表妹过来，今天我就用本地特色菜招待大家，保证用料新鲜、美味可口。”

两位女生初至地球，刚落地就留下了不好的印象，何弃廖的介绍，她们倒是没什么反应。

张斌辉这里可就不同了，他是美食家，口水早就流出来了。

“喂，有什么好东西，快说说。”

何弃廖摇头晃脑地说了起来：

“要说悦菜，它是由州菜、汕菜、江菜组成，是我国四大菜系之一。

州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。

州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。

州菜是悦菜的主体和代表。州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。

较为常见的州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……

汕菜又有明显的不同，这地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。

近年来新派汕菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。

汕菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。

风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。”

第170章　向美食致敬（二）

“江菜又称客家菜。｛｝客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。

此菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。

悦式点心也是著名的美食之一，它的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐、造型各异、相映成趣，令人百食不厌。

富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。

这其中名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如满汉全筵、时果美点、点心宴、红烧大裙翅、牌化皮乳猪等。

悦式小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。

现时的小吃和点心有区别，小吃是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

悦式小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸四种，可分为六类：

油品，即油炸小吃，以米、面和杂＇一^本^读^小说＇＇。＇yb＇＇du＇。＇粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；

粉、面食品，以米、�