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薄荷香蒜纽西兰羊扒。

材料（1人分量）：。

羊扒。2件。

蒜头。2粒。

迷迭香。？？棵。

车厘茄。2粒。

薄荷酱。1汤匙。

调味料：。

豉油。1茶匙。

砂糖。1/2茶匙。

橄榄油。1茶匙。

盐。1/2茶匙。

粟粉。1/2茶匙。

做法：。

1。。羊扒洗净。沥乾水，加入调味料腌15分钟。（腌制时间愈长愈入味）。

2。。蒜头去皮，切幼粒；迷迭香切碎。。

3。。烧热平底镬。加1汤匙橄榄油，大火将羊扒煎至两面金黄后。转为慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（约4分钟），上碟。。

4。。伴以薄荷酱及车厘茄便成。

西餐中羊肉常见的烹饪方式：braised：这种方法是烹饪一些中等或者略为有点老的部位的羊肉，象肩部，劲部，小腿。腿部等。一般是把羊肉腌制好，然后在扒炉上煎黄，切大块素菜，放在烤盆底部。羊肉在上面，加足够的热的原汤，一定要热的，不然烹饪时间2倍以上都不止，进烤箱190度。2个小时左右。stew：这种方法你可以放在炉子上焖也可以放在烤箱里焖。这个方法是烹饪一些比较老的部位的肉，腱子和连接组织。腿部，劲部等。先把羊肉腌制好，在炒香洋葱，羊肉沾粉。各面煎黄，在放入蒜头，加红酒，收干酒再加入原汤，香草和各种香料，慢慢焖，一般中火1个小时左右，或者放进烤箱190度1个半小时，这取决于肉的切割大小。roast：烤羊肉，一般是最嫩的部分的肉，rack。striploin，rump，rib…eye等。这是最好的烹饪方法和肉质选择，高档餐厅高级的羊肉菜，一般都是用这个。羊肉简单入味，扒炉2面煎黄，进烤箱，190度一般不超过8…9分钟，很少有人会要超过5分熟的羊肉，应为这太嫩了。但要当心，所有的肉类在这种烹饪方法下，在出烤箱后都要在热环境下rest让肉组织松弛，至少6分钟以上，不然你会发现，所有的烤肉切出来都是大量的血水，影响美观和口感。。baked：著名的moussaka（希腊菜），象意大利千成面一样，一层茄子，一层羊肉末，一层l酱和奶酪，在烤箱里聚1个小时左右，外边金黄就可以出菜了。。西餐也有炒羊肉的（stir。fry）都觉得炒羊肉是蒙古人的菜，所以一说炒羊肉他们就会觉得是mongolian。lamb。当然肉要非常嫩。先说说西餐中羊肉的几个品种lamb：年龄小于1岁的小羊，没有恒齿：少于2颗恒牙：成年母羊，或者是阉割过了的公羊，有6颗以上的恒齿。ram：成年的公羊，有2颗以上的恒牙一般高档的菜肴，，由于加热数度要快，肉要嫩，所以一般用lamb再说说不同的部位的切割名词：chops：一般形容象我们大排的那种切法，一般用腿部（leg），臀部rump，里脊lion，腰部saddle，颈部neck。肩膀部shoulder来切出来s：法式羊架切法。从背脊骨切出sitzel：一般是大片的肉薄片，象我们的面包糠炸肉片一样。3mm左右spare。ribs：象我们的小排骨，从胸部肋骨切出rack：法式羊架，一般肉铺加工成5…6个爪。根据个人爱好再分割，注意分割时要带一定角度进刀。不然切不平滑s：不知是不是发语，（诺瓦啧）最后是第二声。是用来形容任何的肉类切开后在卷起来，所以可以做s等等一般是把小排剃下后，把肉在卷起来tenderloin（），高级的羊眼肉，就是rack底部那条几乎圆的长条脊肉，steaks。羊牌。可以从臀部上部