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土耳其位于欧洲与亚洲交界处，历史上的土耳其曾经是罗马帝国、拜占庭帝国、奥斯曼帝国的中心，有着6500年悠久&nbsp；历史和前後十三个不同文明的历史遗产。早在6500年前这里便出现人类文明史上的第一个城镇，在文化上融合了东西方的精华，他同时也是一个多民族的国家，但有99％的人民信奉伊斯兰教。&nbsp；历史书上是这样形容土耳其的：东西方人种杂居于此，风俗文化新旧不一，都说在这里随便捡一块石头都有500岁的高龄，随处都是古迹；伊斯坦布尔又是旅游圣地，比如挪亚方舟的传说、圣诞老人的故事、圣母玛丽亚晚年归隐等等等等，所以非常适合那些喜爱异域风情的人们前去观光旅游。

古老的文明必然会孕育出经典御菜与传菜，土耳其菜完全属于从奥斯曼土耳其帝国皇室流传出来的经典御菜，配料和做工都非常的独特，精致。牛、羊、鸡为其主菜，基本的烹饪方式烤、煮，肉品需要精心挑选，经过大厨的特殊烹调，牛羊肉毫无腥味且味道独特。有人把kebap就称为土耳其烤肉，其实kebap是土文里肉类料理的总称，烹饪的方法包括烤、清炖、窑烧等。把羊肉或鸡肉切成小块小块，加蕃茄与青椒用铁串串起来在炭火上烤，就是著名的“续续kebap”&nbsp；（shish&nbsp；kebap）。土耳其菜里有许多不同的kebap，比如窑烧kebap以孔亚地区的最有名。还有“伊斯肯达尔&nbsp；kebap”，相传这一种是亚历山大发明的，做法并不复杂，只要在薄饼上浇上含蕃茄汁的嫩肉与特制酸奶，再浇上吱吱有声的热奶油，那味道绝对教人大快朵贻。“阿当娜kebap”（adana&nbsp；kebap）是牛羊肉馅加香料做成的肉丸，爱吃牛羊肉的保证不失望。在土耳其还有一种叫做“多内尔kebap”（doner&nbsp；kebap）的，意思是转的烤肉，这可能也是最为国人熟悉的所谓土耳其烤肉吧。道地的多内尔kebap是以片状的牛羊肉或鸡肉以大型的铁条直立串起来烤熟，再用刀削下肉片夹松脆的面饼吃，并佐以洋葱及各式蔬菜，配上酸奶汁便是一顿最平民化的土耳其便餐了。土耳其菜融合中东及西方饮食文化、上菜方式如同西餐，以汤、色拉、主菜、甜点的顺序，每道菜中间间隔段时间让

用餐的人聊天，也让食物消化，再接着上下道菜，如果想享用一次正式的晚餐可能要三四个小时才能结束，美食岂可囫囵吞枣，自然要时间充裕，细细品味。

土耳其人吃饭时用刀、叉、勺，完全是西餐的吃法，先喝汤、酸奶。餐中有各种饮料、酒类（主要是啤酒、&nbsp；葡萄酒），餐后是咖啡或红茶。视地方与情境的不同而有不同的用餐礼仪，在餐厅里和欧洲国家类似喝汤时不出声，不发出刀叉碰撞声，口中有食物时不宜发言，需要服务时举食指示意，不大声喧哗。盘底里剩的汤汁、菜汁用面包蘸着吃干净是谢天也是对厨司最大的赞美。土耳其当地的餐厅有些仍特意保留游牧民族古风，席地而坐，在及膝的桌子上吃饭，这时就可以随性些。民间传统意义上的厨师是指能够制做或精通烹制美味食物，并讲究食品卫生的人，他们通常为订婚、结婚或葬礼等仪式准备宴席。

传统地区的厨师工作往往由女性承担，而且被冠以不同的称呼，如yemek&amp；ccedil；i（提供食物的人）、asganaci（为别人做饭的人）或i。此外，要为典礼准备宴席，厨师还需要洗碗工及助手帮忙。

承办宴席的厨师要提醒拟办人提供宴会必需的材料、监督采购数量及质量并提出总体建议。她既要负责肉、蔬菜、谷类等食物的清洁和准备工作，还要照看火炉和大锅。厨师不仅要做饭，同时也为客人服务。

博卢（bolu）省有