第301部分 (第2/4页)

引起什么人的注意太容易了，一肚子稀奇古怪的东西，随便找点出来吹吹就行了，不过真正打动马恩来的还是张萍不遗余力的吹捧，搞到最后，在马恩来眼里，王动第一，他叔叔郑和成了第二了。王动喜欢马恩来，除了他的机灵以外，还有他的长相。张萍混有汉人的血统了，一个小混血美女，不是很明显，但这个马恩来居然保持了很纯的色目人的血统。

色目是人蒙古时期，除了蒙古，汉人，南人之外第四种人，不过他在蒙古国家里的地位很高，仅次于蒙古人。另外，蒙古时代，汉人，指的早就臣服于蒙古的基本上是长江以北的人，南人指的是南宋的汉人。色目人就杂了，什么样的人都有，马恩来有较纯的阿拉伯血统，长长的眼睫毛还卷卷的，看着很惹人喜欢。

马恩来小朋友，这会已经扎根于潇湘学堂了，听王动对着厨师们讲创新。

“古人讲中庸讲守成，这个听起来文刍刍的，没有关系，意思就是一团和气，讲的是不要落后也不要做出头之鸟，落后了被人看不起，林子里出头的鸟可能第一个被猎户打去，不前不后，居中间最好，我今日讲的是创新，这个创新要的就是做出与别人不一样的东西。我们酒楼里的菜与别人不一样，那自然吃惯了别间品味的人就会喜欢我们潇湘记的花样。”

“创新其实不难，各位都是在匠作房泡了几年的厨子，手上嘴上的功夫一定比我好。”众人哄笑。

“不过大家有没有想过创些新的菜样，怎么才会不停的有新的菜样出来。其实众位不用怕，其实创新很容易。我先来说个例子，比如，今日我做个松鼠鲤鱼，大家都说好吃，其实不是我做的，呵呵，我想出来的，郑师傅动的手。如果我把这鲤鱼改成了鳜鱼，改成了大头鱼，味道会是怎么样呢。前些日子，很多食客到潇湘记喝猪骨汤，如果我把这猪骨换成大头鱼的鱼头，炖的火候不变，那会是什么样的，还有鱼头可以炖汤，那剖开清蒸会是什么味道，不过不是单单换换汤换换鱼肉禽，这配菜配料也是要去想，不只是看着要美，吃起来味道还要好，这就是我们经常说的，色香味都要好。不要小看这一点点的变通，可能变通了之后一些新的菜式就出来了。”

“除了变通以外，还要易地试菜。长沙府很少人吃虾，然在苏州府以虾为主料制的菜很多，去了福建广东，海里的虾更是有名。如果潇湘记在长沙府，能用当地虾做出些菜式让湖广人喜欢吃虾，这便是一个重要的创新。”

“还有我们来说说鱼头，鱼头可以蒸，炒，炖，放什么料比较好呢，比如，色目人喜欢吃的咖哩不和大家有没有听过，黄黄的，有些辣，可能在座的师傅很多人都没有用过这个酱料吧，有没有人想过用咖哩来煮鱼头，配上土豆，土豆也就是山药蛋子。这种做法，就算创新了，因为此前没有人想过用咖哩去煮鱼头。”

“有一种创新要大家平时多看多想，菜还是普通的菜，但做法换了新鲜的做法，且非常特别。刚刚我们讲到虾，虾可以清蒸，可以水煮，苏州菜里的盐水煮河虾，简单但特别见功夫，水到几成热放虾，几时放葱，虾煮多长时间起锅，都有讲究。清蒸虾，虾要大，前些日子去看一个大师傅养水仙花，用的是圆石头，石头颜色天蓝放在水里很美。我问他要了几粒，一日与潇湘记的大师傅一起谈新菜，我让人把石头洗净烧热，放在砂锅内，大虾洗净，投入砂锅，盖上盖子，未几虾红，淋上汁水，让大师傅剥食，个个皆言鲜美，这就是一种创新。新的材料，新的做法，说到底还是清蒸，但让食客看到花样，且即熟即食，肉汁自然鲜嫩无比。”……

现在，只要王动讲课，没有课的人都会去听，慢慢连带着，没去上课的，听过王动讲过课的都会去听，到现在是，学堂里潇湘记三湘客栈当日当时没别的事的也会跑去听。王动讲的东西非常实在实用，也根据不