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秘方让它口感更好。”孔一山看见高经理有意无意盯着桌上的一罐百事可乐，心下一动道：“那秘方不会是可乐吧？”高经理挑起大拇指笑道，“佩服，正是用的可乐，这道菜就叫开心可乐。”

第一道菜就透出大厨的奇思妙想，也顿时把孔一山的胃口给吊了起来，做菜其实就是一m…n艺术，很多时候并不靠精确的分量取胜，更多时候要依靠厨师的直觉和判断，身为老字号当家人，孔一山不是没想过给为自家菜s…搞创新，但阻力很大。相比之下同样作为清真老字号的星月楼居然能吸收韩美等国菜s…加以变化，无论菜品如何，光这份魄力就很不简单。

第二道菜一端上来孔一山就深深吸了口气，只见一个大海碗里盛着雪白的牛r…u汤，汤面上浮着一层厚厚的油脂，保住汤的热气不散，扑鼻而来的牛r…u香味让人馋涎y…滴。汤盆旁还放着一大盘被切得整整齐齐的面饼，令人奇怪的是小饼外熟里生，就像没烤好一样。孔一山一眼看出这才是北方最正宗的牛r…u菜s…，清真招牌菜一——九都的牛r…u汤泡馍。

牛r…u汤泡馍是北方名菜，九都的牛r…u汤泡馍更是其中佼佼者。这道菜要求至少要用十年以上从不熄火的牛骨汤打底，用牛油封住热汤，将未完全烤熟的面饼，配菜、牛r…u一起丢进汤里，利用汤的热量把菜烫熟。这道菜面饼不泡不散，充分吸收汤的鲜美味道，热乎乎的吃下去，是冬日里绝佳的享受。这种做法在北方各省都很流行，只是九都的做法里，用的是从锅一样大的面饼上切下来的，所以孔一山一闻就知道了。

孔一山年轻时为掌握牛r…u烹制手艺也曾遍访国内厨师名家，刚才牛r…u汤的香味正是他当初在九都学习过的长河回民区里马家招牌牛r…u汤闻过的，非常亲切。这家店的牛r…u汤底三十年没熄过火，完全用牛大骨熬制，汤s…雪白，口味微甜。只要再加一把粗盐和红辣椒，就能变成另一种味道，当地人一大早就起来排队购买。当初孔一山为此琢磨了很久马家牛r…u汤的奥秘，对这种牛r…u汤的香气自然不陌生。

孔一山丢了几块馍在汤里，尝了几筷子，感觉舌尖上的味道完全和十几年前一样，不由对那位素未谋面的大厨身份有了猜测。“高经理你面子不小，九都马家牛r…u馆的历史比我们孔家还长，能请到马家传人给你们掌勺，看来星月楼一定会蒸蒸日上。”

高经理摇头道：“孔师傅你n…ng错了，这位大厨的确跟马家学过做牛r…u汤，但她并不是马家人，你再尝尝接下来的菜就明白了。”

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第二部名震天下＇第四百八十章神户和牛——

第四百八十章神户和牛

但看到接下来端上来的几道菜肴后，孔一山的好心情就彻底消失了。摆在他面前的是两道菜，一道是在精巧的青huā瓷盘中摆着的寥寥几片新鲜生牛r…u，不同于他以前见过的任何一个品种的牛r…u，这种牛r…u表面的脂肪纹路构成了美丽的大理石huā纹，高经理介绍这是日式料理中的牛r…u刺身，直接切好食用，无需别的处理方式。

这并不太让孔一山吃惊，他关心的是另一道菜，同样也是青瓷盘里码放的整整齐齐的牛r…u片，配以时蔬等配菜，围着一个正沸腾的铜锅，里面翻滚着牛油、辣椒、huā椒等多种配料组成的红彤彤的火锅浓汤，空气中弥漫着火辣辣了的香味，他闭着眼晴都能闻出，这是他们孔家标志x…ng“孔f…i牛火锅”的底料味道味，就连一些秘密的配料味道都分毫不差。

其实对于f…i牛，不少食客都有误解，以为指的是f…i硕的r…u牛，这个词来自英文beefinhotpot的直译“，实际上指的是放在热锅里食用牛r…u，国内f…i牛