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，什么莲蓉蛋
黄、冬菇干贝都能用做粽子馅的材料。一只粽子等于一碗什锦咸八宝
饭。广东有一种粽子包法更是特别，长方形粽子，中间凸出一块来，活
像伛偻人的脊背，广东人索性叫它驼粽，以形象来说，倒也名实相副。
北方人吃的粽子，很少有包咸粽子的，除了江米小枣，就是白粽子蘸白
糖或糖稀吃，就是宫廷也不例外。不过宫中有一种玫瑰卤、一种桂花
卤拿来蘸粽子吃，蜜渍柔红，玉灵芳香，这种上食珍昧，就不是一般老
百姓所能尝得到的了。在宣统未出宫前，有一位浙江遗老包了五十枚
火腿鲜肉湖式粽子进呈永和官端康皇太妃（瑾妃）品尝，当时同治的瑜
瑁殉三位太妃尚在，分别住在储秀官、长春宫、宁寿官，大家分享之佘，
交相赞美，认为别有风味。其中瑜太妃尤有偏嗜，于是传谕御膳房，每
年端午包些湖式肉粽换换口味。要知包湖式肉粽非同一般烹饪，是另
有诀窍的。用多少酱油拌搅浸泡，米和肉的比例，包裹的松紧程度，需
要多大的火头，多少时间来煮来鸩，在在都有讲究，不是一学就会的。
所以清官后来端午节的粽子，虽然甜咸并进，试做了若干次，可是咸粽
子，始终不得其法难邀宸赏，所以未出都门一步北平的土著，只知道粽
子蘸白糖、江米小枣，至于咸粽肉粽向所未尝，反而不屑一顾了。
清官自从清室逊位以后，三节须赐勋臣的节赏，自然逐渐免除，不
过每年一到五月初一，掖庭内监仍旧开列名单（限于丹臣勋戚近支王
公），在宫廷是眷念旧臣，在宫监们是找点外快。一小碗樱桃桑葚，一
小串江米小枣的粽子，由太监们带着苏拉，亲自送府，受之者还要对着
上赏珍食毕恭毕敬行三跪九叩大礼。蒙恩之家男女年幼，按人头份儿
敬致太监苏拉靴敬若干车资多少，他们这一天挨家逐户转下来，所获
当然不在少数。据说有一位公爵，家道中落，人民国后，时常断炊，而
每年端节太监苏拉依然照赍上赏不误。某次端节，对于车资靴