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這個小廚房也是最近弄出來的，在食堂廚房旁邊，但是隔開來，方便顧白做飯，雖然之前顧白一直只燉湯，但是廚具什麼的都一應俱全。

顧白掃了眼他帶來的五花肉，做為紅燒肉的主要食材，五花肉的品質決定了這道菜能提升到多高。

顧白在教學空間練習了那麼久，一眼就看出這是土洋雜交改良的豬種，肥瘦均勻，大概是一年左右的豬齡，肉質細嫩，而且宰殺時間已經過去了幾個小時，到了最適合用來做菜的成熟期。

豬肉不是說越新鮮越好，剛宰殺完的豬肉還處在僵硬期，雖然很新鮮，但是肌肉纖維堅硬，不容易煮爛，不太適合用來做菜。

而僵硬期的肉在常溫下過上幾個小時後，豬肉在酶的持續作用下就達到了成熟期，肉變得柔軟多汁起來，風味更佳，是做菜的最好時機。

不過普通家庭不用擔心買到過於新鮮的肉，因為從豬肉宰殺到送上市場，這麼一段時間下去，豬肉早就到了成熟期，只要擔心豬肉會不會放在外面時間過長而變質。

&ldo;肉不錯。&rdo;顧白誇了一句。

王秀全笑了笑，沒說話，他對食物品質要求一向很高，雖說早上把豬肉都買好很方便，要保鮮也可以放到保鮮櫃裡去，但是真正的新鮮肉和放過保鮮櫃的肉味道還是有區別的。

在一般的廚師手上看不出兩者的差距，但在一些廚藝高超的大廚手上，兩種肉做出來的菜餚味道區別可是異常明顯了。

顧白仔細的檢查過送來的食材品質，確定沒有問題了就開始動手。

用清水將大米洗乾淨，等瀝乾水分後，顧白加了點香油進去，攪拌均勻就放到了一邊，開始處理五花肉。

簡單的清洗了一下五花肉，顧白動作飛快的把一條五花肉切成大小均勻、厚薄一致的骨牌塊，焯水撈出。

然後開始準備配料，皮蛋瘦肉粥和紅燒肉的配料都要一起準備好，省的麻煩了。

皮蛋瘦肉粥的配料容易些，蔥切成蔥花，生薑削皮後切片切絲，金黃色的薑絲長短粗細一致，而蔥花則是青白相間，兩種配料放到一邊，莫名的帶著清新感。

顧白熟練的剝了幾個皮蛋，清洗乾淨後換了把刀切皮蛋。

皮蛋的氣味尤其重，如果用切了皮蛋的刀再去切別的配料，哪怕這刀洗的再乾淨，還是會讓其他配料也沾上皮蛋的味道。

顧白的動作平平無奇，但是王秀全還是緊緊的盯著看，別的他沒有看出什麼來，但是切皮蛋這裡，王秀全眼睛瞪大了。

皮蛋的蛋黃很沾刀，手法再巧妙，也免不了在刀刃上沾上一點，明明顧白的動作沒有什麼奇特的，但是一刀下去，王秀全發現刀刃上一點蛋黃也沒有。

一刀接著一刀切下去，顧白的動作熟練的不行，很快就把皮蛋給切好了，放進一個小碗裡備用。

剩下的就是準備紅燒肉的配料了。

生薑切片拍松，蔥打結，大蒜去皮拍松，配料要儘量的保持完整，因為等到紅燒肉最後出鍋的時候，這些配料全都要撿出來。

起鍋燒油，把事先備好的蔥姜蒜用小火煸炒出香氣，然後倒入五花肉開始翻炒，等到五花肉稍微煸炒出油份，從鍋邊淋入料酒，料酒一入鍋，一股說不出來的肉香氣就飄了出來。

黎業良早就過來等著菜出來了，順便也過來看看怎麼做的，雖然之前一直看顧白燉湯，自己去試做後味道也沒有顧白做的好，但是黎業良還是不死心，準備再學習學習。

這肉香氣一飄出來，哪怕知道此時鍋里的肉還要好一會次能熟，可是口水卻不自覺的分泌出來。

這肚子有點餓了。

只是看了看鍋里的肉，黎業良又側頭瞅了瞅旁邊的人，這吃肉的人里，顧白肯定算一個，