第143章 展现厨艺！ (第2/3页)

的是中草药研磨，配比非常讲究，包含了对食材和口味的独特理解。

去腥增香是最基本的，主要还是丰富口感，刺激食欲。

将肉泥调完味后放少量的水稀释，陈锋开始用手搅拌，

这道工序很关键，决定肉粒能否黏住成团型，

拳头大的肉丸不用油炸，放入清汤中炖煮不能散架，否则就是失败。

抓揉至这些肉泥起胶，是需要时间的，

一般来说要15分钟，必须不停的抓砸，让肉泥成胶质。

不过陈锋以特殊的手法和力道，屈屈玩弄了6分钟，让这玩意变成了想要的状态。

这个时候就可以放入鸡蛋清和湿淀粉了，接着继续抓搅两分钟，

肉质滑嫩粘稠后，放入刚准备好的辅料，一起混合搅拌。

这样狮子头的肉泥就处理好了。

另一部分做水氽丸子的肉，步骤同样如此，

把肉沫分成两团，一团用刀背砸成肉糜，一团保持分明的肉粒状。

放入葱姜沫，鸡蛋清，调味注入灵魂后快速抓搅，2分钟后成软嫩的胶质，这道菜也做好了。

因为有肉糜的夹杂，所以粘度没什么问题，小的丸子要求不是很高，熟得也快。

冉秋叶跟母亲终于扯完了鸡毛，不过头上和衣服上玩得到处都是。

母女俩还是第一次这样轻松自在，不用为温饱发愁，

眼前又是鸡肉和猪肉，都有些迷乱了，仿佛在做梦一样。

两人互相打趣着，在空地上开心的转圈，甩掉身上的毛后才走去陈锋的身边。

，！

冉秋叶水灵灵眼睛又望向桌上的肉泥，似乎已经来了兴致，她问道：

“还有什么需要做的吗？”

“挤肉丸子我好像会耶，过年那时候看王小翠做过，是不是这样。”

她把手的食指和大拇指圈成一个圆形，得意的举到陈锋的面前。

陈锋看了看，笑着点头道：“嗯，挺聪明的嘛，这个洞再小一点。”

“是这样吗？”冉秋叶把手又摆弄了一下，窝成一个小洞洞。

陈锋满意的点头，随后将一个盘子刷上油，给冉秋叶在手里示范了一个，

“这样子挤，慢慢的变小，肉泥从洞眼里滑出来”

做完简单的交代，陈锋就把做氽肉丸子的那部分肉泥给了冉秋叶。

分配到任务的冉秋叶很是开心，她看了眼摆满的桌子说道：

“那我跟妈去屋里做，这个桌子放不下了。”

“有事再叫我啊，我随叫随到”

随后她拉着母亲，带着一大碗肉泥和盘子去了屋里。

两人洗完手，在屋里的桌边又取乐起来，冉秋叶示范道：

“妈，你这个太大了，你看我陈锋做的多标准呀，你得按照这个来。”

“像这样挤，慢慢的向外面滑”

陈锋听到屋子传来嬉闹声，也是摇头笑了笑，

她们俩个还真是有趣，像个姐妹似的。

不过现在也没空去看她们了，得赶快把这只鸡处理了。

陈锋随即走去盆子边上，给鸡撩完火后一把刀在光溜溜的鸡肚子上划开，手便直接掏了进去。

顺着鸡嗉子和食管往下扯，连同鸡肺内脏和肠子一同给掏了出来。

扯到鸡的尾部，再把整个屁股给切掉，

这玩意就是排泄的地方，丢得越远越好。

很快鸡的内脏也清理出来，能吃的全部留下，剥鸡胗的时候费了些时间，

不过其他的地方都还好，鸡的身体就更好处理了，清洗完啪啪的几下剁成了块状。

小鸡炖