第52章 猪肉脯的制作和猪皮冻 (第1/2页)

等竹缘消食完后，她和周霁又来到了厨房。

猪肉脯的制作倒也不算难，只是把猪肉剁碎比较费工夫和时间。

竹缘这一次买了五斤的猪肉，要是单她一个人来剁，还不知道要准备到什么时候去，幸亏这一次有周霁在一边帮忙。

等所有的肉都剁碎后，竹缘甩了甩发酸的手臂：“呼，总算剁完了，没想到才五斤肉，剁起来居然要那么久。”

站在一边的周霁也揉了揉手腕：“也算是一种对手腕力量的锻炼吧，接下来要做什么？”

“把肉馅先腌制一下，放些酱油、盐和胡椒粉，唔，我找找还没有没有红曲粉，放进去颜色会更好看。”

把肉馅腌制上后，竹缘笑眯眯地拿出了自己上午买的猪皮，对周霁晃了晃：“等肉腌制的时间，我们来做个猪皮冻。”

“猪皮冻？我听说过，是偏北方的菜，我还没吃过。”周霁看着案板上的猪皮，眼里带着疑惑：“吃起来有味道吗？”

“猪皮冻本身是没什么味道的，要蘸酱啦，冬天的限定，其他季节太热了，没有办法做。”

说着，竹缘先把案板上的猪皮切到手掌宽，再冷水下入锅中，放料去腥。

“这一次的猪皮摊主清理得干净，就不需要额外清理了，要是猪毛没弄干净还需要进行去毛处理。”竹缘一边动作一边和周霁聊着天。

周霁则在帮忙烧火：“这和我们平常烧菜的起始动作没差。”

“做菜嘛，基础的东西学好了，也能一通百通，大多数的起始动作都一样的。”

“说起来，阿缘你是因为什么学做菜的呢？”周霁想到自己，是因为师父需要，所以他和师门内的兄弟姐妹都学厨。

但其实有些师兄师姐并不喜欢下厨，年纪更小一些的师弟师妹也是和自己一样，不清楚想要的，只是因为师父让学，就学了。

至于现在，他也有点喜欢做菜了，如果不是他学得好做得好，他不会入宫，也不会遇见竹缘。

等锅里的猪皮煮了一会后，竹缘把猪皮捞出放入温水中清洗了一下，随后把猪皮内面沾到的肥油刮下。

听到周霁这么问，她很自然地接话：“因为我从小看我爹娘下厨，觉得好有意思，就起了兴趣，最后也认真学了。”

“虽然食之国每个人都要学做菜，但如果不考虑这个风气，你想做什么呢？”

“唔，想开个小餐馆！把我喜欢的菜也做给食客吃。”

竹缘手上的动作没停，把猪皮上的油刮干净后，将猪皮切成小指长、半个小指的粗细后，放入碗中加入食用碱搓去残余的油脂，随后用温水进行清洗。

不能用冷水洗，油脂会遇冷凝固，洗不干净。

随后将清洗干净的猪皮用温水泡上一会，等待的时间可以来处理猪肉脯了。

竹缘拿出平时家里烘烤用的铁板，铺在厨房角落的简易灶炉上。

“周霁，现在我们需要把腌制好的猪肉馅铺开，太厚烘烤起来要很久，也没那么好吃。”

“大概要多厚？”

“唔，就半个小指那么厚！”竹缘拿出自己的手比划了两下。

“是你的小指还是我的小指？”周霁捏了捏竹缘伸出来的手，故意询问。

竹缘扒拉开周霁抓着自己的手，用食指和拇指比划了一个厚度“就，我现在比划的那么厚。”

“我知道了。”周霁没忍住唇角的笑容，摩挲了一下刚刚碰过竹缘的手指，连忙转身铺肉饼去了。

趁着周霁铺肉饼的时间，竹缘去调了一碗蜂蜜水，还拿出了自己剩下一小半的椒盐，忍着辣椒的刺激，舂了一些辣椒粉，装好后递给周霁。

“肉馅烤一会要刷上一层水，不然太干了不好