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富春茶社还有千层油糕和翡翠烧卖不能不尝。这两种传统点心比三丁包子还要早两年推出。让其成名的厨师叫〃黄大麻子〃，此人名气大到没人知道他的真名。千层油糕和翡翠烧卖，原来是走街串巷的小贩叫卖的，〃黄大麻子〃对制作方法进行了改进和创新，经他的手制作的千层油糕通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，甜糯适度而爽口；翡翠烧卖以绿色菜叶为馅，口味有甜有咸，馅心绿色透过薄皮，形如碧玉，看着就令人愉悦。千层油糕和翡翠烧卖被誉为扬州面点的〃双绝〃，显然不是浪得虚名。

到富春茶社，稍不节制，就点多了，因为名店有太多好吃的东西。除了上面说的三样，还有鱼翅蒸饺等点心亦十分诱人，而这些美味都是很垫肚子的食物，最后只能这个咬两口，那个品一下。临走看看桌面，真有一种暴殄天物的心疼。

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富春茶舍的绝活（2）

友情提示：

扬州富足丰饶的物产为烹饪技术提供了丰富的物质基础。而古代文人雅士、帝王将相，现今民众的物质需求使淮扬菜系逐步发展并走向成熟。淮扬菜系始于汉代，发展于隋唐，完整于明清。扬州烹饪技术按大类分，可分红、白两案，红案以做菜为主，白案以做糕点为主。扬州菜肴中的红案，行家曾归纳48个字：选料严格，刀工精细；讲究火工，擅长炖闷；汤味清纯，浓而不腻；清淡鲜嫩，原汁原味；注重造型，善用点缀；咸中微甜，南北皆宜。使食者在视觉、嗅觉、味觉以至全身心都感到美的享受。

相关美食：

【翡翠烧卖】

烧麦起初的馅心是用糯米和猪肉做成的。如今的菜茸制馅，始于扬州。一次，社会名流、工商巨头聚会于富春茶社。席间，扬州商会首任会长提出要吃素馅烧卖。于是，茶社厨师便用当地所产〃梅岭青菜〃，取其叶制茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅，制成烧卖，因其馅心碧绿，色若翡翠，故名翡翠烧卖。该名点可因选料的不同而异彩纷呈，诸如春初的荠菜，仲春的茼蒿、豌豆苗等。

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貌不惊人，味惊人（1）

如果不是网友的推荐，扬州文华大酒店绝对不会吸引我的目光。它虽然叫大酒店，其实挺小，不在闹市，门面又不新颖豪华。一楼有限的餐厅面积仿佛只够住店客人在此温饱。

真一香芋和荷香糯米骨这两道绝色好菜，诞生在文华大酒店，就像转世时投错了胎，没有生在富贵人家，有点让人惋惜。看来宿命论不仅适用于人，也适用于菜。

真一香芋与众不同的做法首先在于蜂蜜。〃真一〃是当地一种蜂蜜的品牌，风味比较独特。这道菜视觉上有点像拔丝芋头，制作程序是先蒸后炸，加卤料，再加洋葱丝、辣椒丝、青蒜头一起炒。出锅时装在竹篓上，别具美感。据说，文华大酒店还会办蜂宴，吃的菜都与蜜蜂有关，什么酥炸蜂蛹之类的。想想酥炸蜂蛹需取蜂巢中的幼虫为原料，就有点让人倒胃口。有些美食不能细考它的背后故事。一考证，就会食欲不振。捅马蜂窝，历来被视为自找麻烦。捅蜜蜂窝也一样。可是，人类只要想吃，昆虫实在不是对手。捅不行，就趁天黑时烟熏火燎，先驱走成虫，再取幼虫；亦可用气味强烈的药弹射蜂巢，令成虫背井离乡，留下幼虫的正好可成人类的盘中餐。酥炸蜂蛹，先要上笼蒸熟，通风晒干，再用六成热油将蜂蛹炸到鼓胀呈金黄色，拌入椒盐上桌。

荷香糯米骨好像是广西一个少数民族的特色菜肴，怎么跑到扬州生根发芽，真是个谜。这道菜的特点是不好看，但好吃。乍一看，还以为是一笼褐色的米饭呢。为了讨人喜欢，厨师在笼中插了一撮香菜叶，看了还是别扭。不过，这道菜吃起来挺有趣，像挖掘宝藏。