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总足八点到书房温书，

那天不到七点，一进书房，就看见一个人爬在树上摘椿芽：f＇房徐林

马J'跟进书房来说，市面椿芽还没…t市，卖菜的老陈要求准他摘点去

卖，他就沾光不小啦。既然是门口熟卖菜的想摘点椿芽，我也就没追

问J7　…．后来／j‘知道椿树愈老发芽愈早，人家谷雨摘椿芽，我家香椿是

百年以卜老树，一过春分，蟠木累瘿屈曲轮困，已着碧油油紫茎绿蕊的

嫩芽了：据说香椿芽分初芽、二芽、二芽，越早香味越浓郁，把初芽在

开水里过一下，用南豆腐、香油、蚝油凉拌来吃，吐馥留香，清隽宜人。

吃炸酱丽拿来作面码，则味胜豆嘴儿掐菜，可算一绝：到了二芽、j芽

味渐淡薄，拿来焖蛋、炒蛋则仍具幽香，别有风味。老陈在树上摘下来

的初芽，大约第一次叮以摘两斤多，第二、薹次大概顶多一斤多点，不

到两斤，再摘就是二芽、t芽啦！他摘下初芽，用清水洗干净，修理整

齐用细水蒲扎好，放在拳头大的小蒲包里，到各犬宅门献宝，当洞子货

（北平南郊丰台农家在温室培育的时鲜蔬菜叫涧子货）卖，爱吃香椿芽

的当然拿它当珍蔬上味，町以卖好价钱了。他在舍下摘椿芽去卖，门

房绝不敢跟他要钱，不过他车子上有的是其他时鲜蔬菜，选点给门房

尝尝新，那是人之常情，我自然睁一眼闭一眼，就不去管他们的闲

事啦1

自从来到台湾，头几年就没有吃过新鲜香椿，衡阳街几家南货海

味店，偶尔有腌的干香椿卖，一味死成，连一点香椿的柔香都没有。

1957年，笔者在嘉义工作的时候，堇篱茅屋颇多隙地。有位在农业试

验所担任育种工作的友好，送了我四株从大陆移来的纯种香椿树秧

子。虽然只有一尺多高，微风摇曳，隐蕴菁香，绝非凡品。经过连年施

肥培土，日渐茁壮，嘉义有家中央餐厅的经理毛君，虽然隶籍四川，可

是最爱吃新鲜香椿拌豆腐。有一次我摘了一些椿芽，拿到中央餐厅让

厨房配菜，毛经理尝了之后，认为这几株香椿的香味跟内地完全一样。

从此他时常派人到我的住所来摘，从初芽吃到三芽．．三芽长成椿叶，方

才罢手。

去年初夏，偶过嘉义1日居，院中几株香椿已经翠色参天、亭亭如盖

了。大概现住的主人对于这几株香椿颇为爱惜吧！渡海来台，时光轮

转，不觉过了三十多年，欣欣小草已成乔木，岁月骇：骚，北平旧宅那些

层阴匝地、格枝权桠的老椿，是否依然无恙？北望燕云，中怀怆恻，思

绪纷披，恨不能回去看看，我想五十岁以上的人都有这种想法吧！

银鳞细骨忆船鲥

民国十七年暮春，盐务稽核所在扬州召开厂一次运销会议，会后

中南银行的总经理胡笔江说：“鲥鱼盛于四月，鳞白如银，其味腴美，焦

山船鲥尤负盛名，大家如有雅兴，何妨巾车共载，偷得浮生三日闲，逛

逛金焦，尝尝船鲥呢！”

于是中南银行镇江分行负责舟车食宿，我们一行男女十余人，到

_『镇江，上了小船容舆中流了？鲥鱼主要是吃个新鲜，可是鲥鱼离水

即死，转瞬馁败变味，镇江虽然近在咫尺，离船登岸已经风味大减，所

以一般美食专家们，一定要泛一小舟，停舶焦山脚下，等到渔人下网得