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来炖。反复的炖煮，味道就越来越浓厚了。当然，要小心变质。一次冷藏的时间不能太长，要经常拿出来加热。为了保险，整个卤汁的储存时间也不要过长。

热气腾腾真省事——自制涮火锅

饭馆大了虽然规范，但是饭馆越小服务越好。特别是那些开在学校、居民区的小饭馆，挣的是长期的主顾，老板一般都特别的热情，待你如同一家人一样，有些额外的要求也会满足你。哪怕是某个菜里多要点肉，有的老板都能答应，就是让你吃个舒服。

我在东北的小饭馆里见过，有顾客要了酒菜，酒先上来菜还没做好呢。旁边的老板就大声吵吵，能让人干喝酒么，给老哥整盘儿花生米来！一盘花生米没多少钱，顾客却受宠若惊连连客气。小饭馆就是靠着这样的人情味聚拢人气。

我们自己在家的时候没办法享受这种热情，但是我们可以伪造，那就是酒和火锅。火锅开了，酒劲儿上来，看着咕嘟咕嘟的热气，自己也能把自己哄个兴高采烈。

涮火锅虽然菜式丰富，却是最容易准备的食物了，只要你有一个电磁炉就可以。

涮火锅里最好吃的是羊肉，完全没有必要自己切，超市里有大量的冻羊肉片，肉店里还可以买到鲜肉片。机器切的，比手切的薄多了。配菜无论是青菜还是香菇，只要是喜欢吃的，通通买回家，洗干净后就不用再加工了。喜欢涮红薯的，买来削皮切片。虾买新鲜的。唯一不推荐的是鱼丸、蟹棒这类半成品，卫生不一定有保障，好多都是用淀粉和香精做的，忍住别吃啦。

火锅的底料有高汤最好，没有的话等肉类下锅后香味也不算差。清汤只需要切一些葱段姜块，放点盐味精就可以了。辣锅不推荐买外面现成的火锅料，据说成分很可疑。自己做的话麻烦些，用油把红辣椒丁炒熟，放豆瓣酱、冰糖，有条件的最好还放牛油。好吃的辣锅底料加工非常复杂，这只是一个简化版。如果特别不讲究的话，可以在蘸料里放上辣椒或者辣椒酱，只取其辣味。

蘸料呢，超市里有现成的卖，拌上芝麻酱和豆腐乳就可以吃了。或者自己用香油（麻油）化开麻酱，再拌上豆腐乳、韭菜花、盐和糖，最后再撒上香菜末。喜欢吃湿料的，用香油（麻油）、酱油、盐、糖、味精和芝麻勾兑就行。各地特色的火锅底料和蘸料有很多，不同的搭配能做出千变万化的味道来。就不一一罗列了。

吃火锅最大的优点在于省事和热闹，自己一个人吃固然可以排遣寂寞，朋友聚餐的时候更能平添气氛。中国人到了国外，总被指责说喜欢大吵大嚷，然而这是中国人的文化习惯。吃火锅就应该一群人大声说话，大碗喝酒，要不还吃个什么劲儿。邀请一大堆朋友到家里吃饭，炒菜太麻烦了，不如吃火锅，一次准备出多少人的量都没问题。吃到最后的时候放一些杂面或者方便面进去，吸饱了汤里的味道，又能填饱肚子，比起去饭馆请客可省钱多了呢。

小贴士

吃火锅虽然讲究的是肉味鲜美，但是起码要让肉全烫熟了才能吃。放肉进锅的时候不要团成一团，而要展开。确认肉全部都变成白色的，没有红色的部分，才可以吃。

看快餐电影，做快餐食品——微波炉披萨

贪吃的我们在娱乐的时候还都喜欢嘴里不闲着。爆米花是看娱乐电影时默认的标准零食，但我们在家里可以制作更丰盛的快餐披萨，来搭配大屏幕上那精彩不断的快餐电影。而且我们的披萨不用烤箱，用微波炉就可以做出来呢。用烤箱做出来的固然好吃，但是单面烤的披萨不容易让上面的食物熟透，时间长了又容易糊。并且能装备烤箱的厨房也不多，我们的微波炉做法就可以显示出方便的优越性了。

快餐电影总一个平凡的主角。或者是默默无闻的小职员，或者是第一次来到大城市的乡下妹。我们的主角就