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顧白終於有點明白，節目組為什麼要用這個豆腐來做當地的特產了，雖說豆腐是小，但是味道是真不差，也算是有特色了。

至於米粉，顧白嘗著味道也還可以，不過和豆腐比起來就差了不少了，起碼沒有雲屏豆腐那樣很有特色，只能說是味道可以，沒有讓顧白感覺到驚艷。

等到吃完了早飯，顧白終於要開始工作了，少年和老闆打了聲招呼，就帶著顧白去了自家的豆腐坊了。

給顧白的第一步任務就是選豆，用篩子將黃豆原料當中的壞豆子砂土草末給挑出來。

顧白一看到黃豆，有些驚訝，仔細的端詳了一下黃豆的模樣，他在教學空間了解過黃豆，自然也辨認過很多種黃豆，他認出這是幾十年前的一個品種。

這個品種的黃豆口感很好，但是產量過低，還容易遭到蟲害，又不容易儲存，就被很多農民嫌棄，改種改良品種。

而改良品種的產量是高了，但是黃豆的口感就差了不少，做出來的豆腐味道自然也要變了，顧白之前雖然吃著豆腐，感覺口感非常的好，也隱隱猜測可能是黃豆質量的原因。

可現在真的看到了製作豆腐的黃豆，顧白還是有些驚訝。

&ldo;你們這邊居然還有這種黃豆?&rdo;顧白的驚訝很明顯。

少年也聽出來了，摸著腦袋不好意思的笑了笑，他們這邊其實也考慮過改種別的黃豆的，畢竟別的品種確實是好伺候，產量還高，可是別的都能接受，偏偏用這種黃豆做出來的雲屏豆腐味道就差了不少，讓很多人不太能接受。

於是就專門種了一批用來做雲屏豆腐的黃豆，他們這邊的雲屏豆腐都幾百年的歷史了，算是鎮子上難得拿得出手的好東西了，大家都捨不得就這麼讓它消息了。

說到了製作豆腐的原材料上，少年話頭興起，忍不住和顧白說了很多關於豆腐的事情，都直接忽視了旁邊的攝像機。

而顧白也從他的話中了解到了雲屏豆腐的情況，這邊的豆腐確實很有特色，不光是用的黃豆和別地的不一樣，連點豆腐的水都不一樣，用的是本地的井水。

因為雲屏這邊的井水含有豐富的礦物質，也可以用來點豆腐，而點出來的豆腐也吃著比滷水豆腐更清甜香嫩。

說到井水，少年神秘兮兮的告訴顧白，他們這邊的井水特別的神奇，只能在雲屏本地做雲屏豆腐，如果運水出去，哪怕黃豆和水都是用的相同的，可是去外地就是做不出雲屏豆腐來，口味就是不如在雲屏本地做的。

這不是他吹牛，而是實證，之前有本地人去外地工作，就想帶著這個豆腐手藝出去，結果去外面做出來的豆腐就是不如本地的好吃，最後給放棄了。

說到這個，少年有些失望，畢竟誰不希望本地的產品而宣傳到外地去，不過很快又振作了起來，和顧白吧啦吧啦的說起了雲屏豆腐的各種趣事。

挑出好豆子之後，將黃豆粒碾成豆瓣，去掉黃豆殼，然後就是浸泡黃豆。

黃豆浸泡的好壞直接關係到出漿率，而漿液的多少又關係到這黃豆能出多少豆腐，老品種的黃豆產量本來就不高，所以為了做出更多更好的豆腐，豆腐坊對於浸泡這一個步驟非常的謹慎，儘量爭取用最少的黃豆，做出最多的高品質豆腐。

這下就不是少年帶著顧白幹活了，而是豆腐坊的老闆帶顧白了，他剛才看到了顧白和少年的行動，雖然少年的年紀小，但是顧白還是挺聽對方的話，沒有擅自做主，這讓老闆有些放心。

畢竟他是想宣傳當地的特產，說不定就能吸引來一些客人呢，但是要是顧白總是亂動的話，也是會讓人心煩的。

他們這邊折騰的時候，老闆這邊就泡好了一缸黃豆，招呼顧白過去看，這黃豆要泡的恰到好處，這樣出來的漿液是最多的