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失誤，就會影響雞肉的口感。

而對於顧白做出來的成品來說，一次失誤就足以讓這道白切雞的評價降低。

冷水浸泡同樣也是要把握溫度，讓雞瞬間由熱變涼，這樣雞皮和雞肉才能收縮成形，口感更加筋道。

前面就已經很難了，而後面的難度就更高了，燜制要非常小心火候，因為水是處於開而不沸的狀態，火候一旦把握不到位，可能鍋里的湯水就沸騰起來。

水沸騰起來，想要讓它溫度降下去也是要時間的，可就是這點時間，就直接把燜變成煮了，白切雞的口感又是離開降下一檔。

其中稍有失誤都補不回來。

結束了會談，顧琛有些疲倦的揉了揉太陽穴，匆匆下了飛機就來談合作，對他來說還是有點累了的，不過好在結果夠喜人。

顧琛看了下手機，快十二點了，等開車趕到顧白所在的餐廳，也差不多就到了一點。

車子飛速行駛中，顧琛偶爾會拿出手機，想要看下顧白的直播，他有點好奇顧白說要給自己準備的大餐到底是什麼，但是想了想還是把手機關上了，驚喜更重要。

極味居。

雖然早在營業前就把兩盤雞都收好放到冰箱裡去了，但是廚房裡瀰漫的那股雞肉香氣還是經久不散。

結果導致每個進來的食客都以為餐廳今天做了雞，平時不怎麼看菜單的食客都拿著菜單翻來覆去的看，試圖找出新菜。

這也是他們上次吃蜂蜜柚子茶吃虧了，然後養成的習慣，進門看菜單，先看今天的菜是什麼，然後看有沒有新菜，再看有沒有菜不限購，最後才點單。

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