第206頁 (第1/2页)

顧白忍不住拿著圖片去找了常厚，問常厚有沒有見過這樣的小吃來。

顧白拿的是一張煎餅果子的照片，也不知道是怎麼p的，餅皮上的雞蛋紋路清晰美麗，餅皮被煎成了明艷的淡黃色，點綴著黑色的芝麻粒，薄脆，生菜，臘肉，油潤又清新，看的人口水滴答。

&ldo;可以做出來，但是色澤想要做的這麼鮮亮，有點難度。&rdo;常厚回道，&ldo;這是誰做的?你?&rdo;

&ldo;這是p圖p出來的。&rdo;顧白解釋道。

和常厚簡單的聊了幾句，顧白也開始做煎餅果子。

雖說這些p圖都不太真實，但是對顧白來說也確實是有啟發，一道小吃，不光是要好吃，外表也要好看啊。

他之前做的色彩是不錯，不過還不如這個的亮麗，要是可以做的更鮮亮點，那應該更好。

在教學空間忙活了一頓，顧白總算是做出了顏色比較鮮亮的煎餅果子，別說，乍一看還以為是模型。

第二次光臨錄製室，顧白都駕輕就熟了。

劉倩對於顧白的到來很是歡迎，不光是她，就連工作人員的態度都比之前熱情了不少。

一來是上次那頓晚飯的原因，二來就是顧白給欄目組帶來的熱度，尤其是這次，顧白帶著小吃上了熱搜，他們節目組也跟著火了一把，可以預見這次的收視率又不會太低了。

不過他們這麼熱情，第二個原因固然重要，但是第一個原因也是不能小看的。

雖然上次嘗過食材多的甜頭，但是這次節目組是不打算準備太多食材，畢竟這做煎餅果子也挺麻煩的，倒是顧白得知後讓他們多準備點。

反正都是做，不如一次多做點。

熟悉的對話後，節目開始進行到教程過程。

這一段，劉倩就不怎麼說話了，只是在提到一些難點的時候問下顧白。

這也是和顧白事先商量好的，根據上次拍攝的反饋而制定的方案。

因為上次做涼皮，有些顧白覺得不用說也懂的地方，有些觀眾還是很不懂，然後打電話或者留言反饋。

煎餅果子，有一樣東西是最重要的：麵糊的調製。

麵糊的好壞決定了整個煎餅果子味道的基礎，別看這個麵糊好像很簡單的樣子，只要水和麵粉攪拌均勻就好，但是實際做起來卻不是很容易了。

難點有兩個，一是麵糊里的材料比例，麵粉多少有些算是秘方，但只要說出數字來還好說，怕的就是水分添加，因為麵粉的含水量不一樣，甚至各地不同時期的麵粉含水量都不同，加水就是個問題。

好在這是顧白的麻煩，他的要求高，而當對煎餅果子的要求降低一點，加水的多少就容易了些。

二是麵粉的調和，想要攪拌均勻，麵糊裡面沒有一點小粉團，這也是需要技術的，一個不小心就會導致小粉團的出現，讓麵糊的質感大降。

顧白將準備好的麵粉一一說出重量名稱來，然後倒入盆中，一點點的加入清水，然後直接用攪拌器將麵粉攪拌勻稱。

麵糊再醒發半小時就差不多可以了。

除了麵糊的製作，醬料的製作也很重要，醬料的味道基本就等於是煎餅果子的調味，如果醬料做的不好，麵糊做的再好也於事無補。

顧白先做了甜麵醬，然後起鍋燒油，放入八角花椒桂皮香葉等等香料，將香料的香氣給炸出來後，撈出香料，再將甜麵醬給放了進去。

這一步之後就是小火慢慢熬製，讓甜麵醬的香氣和油的香料香氣融合在一起，漸漸變成一種奇異的醬香，最後加入一點白糖關火，醬料算是熬製成功。

至於另外一種辣椒醬，顧白也簡單做了下，比起面醬的複雜，這個辣椒醬就容易